菠萝包

作者： Peterpani

自用 借鉴了几个方子 每次用都要重新算过干脆自己记一个了 感觉泡打粉和苏打粉还可以减量试试

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 445克
• 低筋面粉 50克
• 水 213克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 70克
• 盐 5克
• 全蛋液 99克
• 酵母粉 5.5克
• 黄油 60克
• 【酥皮】
• 低筋面粉 140克
• 白砂糖 70克
• 全蛋液 45克
• 黄油 100克
• 奶粉 30克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 1.3克
• 适量蛋黄液

菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外投入面包机搅拌17分钟左右投入常温过的黄油继续搅拌30分钟

步骤 2

搅拌完设定发酵50分钟左右

步骤 3

发酵完的面团取出分成14份 应该是66g左右 醒发20分钟

步骤 4

醒发间隙做酥皮 常温后的黄油和白砂糖搅拌均匀

步骤 5

倒入蛋液后搅拌均匀 再加入低筋面粉和奶粉搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

最后加泡打粉和小苏打 搅拌均匀成光滑面团 放入冰箱冷藏

步骤 7

醒发好的面团轻拍去气泡滚圆 取出冷藏好的酥皮材料分成14份圆形 28g左右

步骤 8

取油纸 酥皮放在2张油纸中间压扁成圆形 撕开上面的油纸 将酥皮放在面团上 取下另一张油纸

步骤 9

全部包好面团发酵到2倍大后 送入烤箱175度13分钟中层

菜谱创建时间：2020-06-30 17:38:52