超低卡酸奶吐司

作者： 花生米叫土豆

低糖低卡，适合减脂塑形代餐。 做之前一定认真看下#小贴士# 🥰 希望你们都能做出满意的吐司🍞

用料

• 450g吐司模具用量（两个）
• 高筋面粉 480克
• 自制无糖酸奶（浓稠形） 238克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 蛋清 60克
• 脱脂奶粉 15克
• 细砂糖 25克
• 水 77克
• 黄油 25克

超低卡酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油外的材料进缸揉至拓展，

步骤 2

加黄油揉至完全拓展。面温控制在28度以下。

步骤 3

一发好了排气分割成四份，差不多225g一份。

步骤 4

松弛15分钟后进行第一次擀卷。

步骤 5

松弛15分钟后进行第二次擀卷。

步骤 6

进模具发酵。温度32°C湿度75%。

步骤 7

发至9分满，180度烤38分钟。

步骤 8

烤好切片就可以做三明治咯～

步骤 9

洁白无瑕。

超低卡酸奶吐司的小贴士

✅1、配方用到的面粉是王后柔风，不同品牌面粉吸水性不一样，建议水量最后加，预留一部分看状态进行添加。 ✅2、酸奶我用的自制无糖酸奶，浓稠的那种。你也可以用市售的，只要是浓稠的那种就可以。 ✅3、夏季揉面最好在揉面盆外包一圈冰袋给面团降温，环境温度太高加上机器自身发热，面团容易断筋。 ✅4、因为这款面包低糖低油，而且没有加入鸡蛋，面团的爆发力是有限的，进烤箱之后不会长高太多，所以二发的时候一定是要发到九分满才能去烤，不然会不满模。

菜谱创建时间：2020-06-30 16:47:10