处理鸡杂：鸡杂洗干净，滴干水份，切成0.5CM的厚片。特别是鸡肝，会收索，建议切大片点。然后加料酒、老黄姜（切末）、盐码味，不超过20分钟。
配料准备：泡萝卜切0.5方的长细条，泡姜切丝，泡辣椒一半剁细一半切成段，大蒜切厚片。
配菜：一般餐馆里是过油，家里健康点就可以采用放油煸炒断生倒在魔飞盘里。
鸡杂过油：热锅冷油，油份量要多！差不多和鸡杂1比1，油热以后下码好味的鸡杂，待变色捞起备用。
然后倒入泡姜、泡辣椒（剁细的那部分）、泡萝卜，加少许糖，郫县豆瓣，花椒一把，中小火炒干气，炒出香味。倒入鸡杂翻炒两下，加入半听啤酒。开锅后全部倒在配菜上面。表面撒香菜、香葱。边煮边吃，越煮越入味。