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台式咸蛋黄牛舌薄饼

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作者: crazy_go
牛舌饼我们这边的都是很厚的,就是类似酥皮烧饼那种,折叠擀次数也比较多,台式的特别薄!奶酥味、麦芽香真的很浓郁! 对比一下就会发现它们其实是两种东西了,除了厚度不一样、材料、做法都相对简单一些,这个饼在酥皮点心里说真的是蛮简单的!它的口感是超脆的,一直吃会很上头😂停不下来,烘烤的时候还蛮需要注意一下烤箱的,因为温度比较高,牛舌饼本身很薄上色很快,千万不能烤过头,会发苦,但是烤的不到位就不脆。 之前写过其他味道的,这次做了咸蛋黄的,意外还挺好吃的,格外的香,所以记录一下,方便下次做。 ps:这个不是最传统的台式牛舌饼配方,传统牛舌饼的饼皮用的是起酥油也就是猪油,另外馅料部分的材料只有麦芽糖、糖、熟面粉、水。如果你喜欢古早味也可以试试看。 在饼的形状上大家会发现我这款没那么平整其实是因为我为了更酥脆加入了少许泡打粉,如果你想做了送人为了好看可以不加,其实也挺脆的。 一路做吃的下来,发现自己也出了不少关于饼干类别的菜谱,大家有兴趣可以看看,下面放上链接。 椰蓉牛角饼干(可爱的造型饼干)https://www.xiachufang.com/recipe/102873679/ 甜土豆小圆饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102784844/ 果酱夹心曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102343571/ 草莓柠檬曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102280567/ 柔软耐嚼的经典曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102280405/ 甜菜根开心果司康 https://www.xiachufang.com/recipe/102806919/ 五分钟免烤燕麦可可曲奇 https://www.xiachufang.com/recipe/102278034/ 奥利奥焦糖饼干杯 https://www.xiachufang.com/recipe/102241297/ 哈密瓜酥 https://www.xiachufang.com/recipe/102161209/ 奶味坚果软饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102159292/ 船型焦糖饼干 https://www.xiachufang.com/recipe/102141902/ 酒渍橙脆皮巧克力软曲奇https://www.xiachufang.com/recipe/102901019/ 家庭自制老杨咸蛋黄饼 https://www.xiachufang.com/recipe/102141249/ 台式超薄牛舌饼 https://www.xiachufang.com/recipe/104386156/ 麦芽椰蓉脆饼https://www.xiachufang.com/recipe/104563493/ wechat:ch_lovescc欢迎提问

用料

台式咸蛋黄牛舌薄饼的做法步骤

步骤 1

提前把内馅儿用的面粉称量出来,放在蒸锅上蒸熟,大约20分钟。ps:⚠️内馅儿最好使用熟面粉,有两个作用,1是生面粉吃起来回味不太好,2是蒸熟把面粉筋度破坏掉。)这里我不建议大家炒熟或者烤熟。

步骤 2

先来制作水油皮,把材料都分别称重好。如果加泡打粉就和面粉混合在一起,面粉过筛一遍,如果没有中筋面粉可以用低筋面粉+高筋面粉。ps:⚠️ 全部用高筋面粉做也可以饼最后会比较硬,中筋就会比较脆。另外泡打粉的加入是为了让饼更蓬,吃起来比较酥脆,如果喜欢形状比较平整可以不加。 然后把黄油、麦芽糖、细砂糖一起倒入盆中搅拌均匀,然后絮状面团慢慢加水,不要一次性加入,因为每个面粉的吸水性是不一样的。

步骤 3

揉好的面团是非常软的,但是不粘手,要能揉出薄膜来,后面擀的时候才不会破皮,如果有厨师机像我一样全部倒进去就好,揉个15分钟就足够。手揉大约要20分钟才有比较好的状态。

步骤 4

然后盖上保鲜膜让它松弛,这一步是非常重要的,松弛好的面团在后面制作中才不会回缩。松弛30-60分钟比较合适。

步骤 5

松弛期间来制作咸蛋黄内馅儿,把咸蛋黄切碎 越细越好 方便的话可以放在料理机中打碎,然后放入锅中小火炒熟。加入麦芽糖、糖粉、面粉混合均匀成一个有些湿润的面团,馅儿部分可以见下图状态。

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步骤 6
步骤 6

醒发好的水油皮分割成15g一个的面团,全部分割好之后就用保鲜膜盖一下表面防止吹干。 ps:⚠️分割的时候要注意一下不要再次搓揉面团,可以用摘剂的方式或者用刮板刮取小面团,防止面团再起筋。 内馅儿也取出,搓成长条,然后用刮板切成小块,每块重约10g。记得不要用手过多接触内馅儿,手温会让面团变软。然后取一个水油皮,按扁,中心往里按一按,填入一个内馅儿。然后用手虎口向上收口,内陷包好,收口向下。

步骤 7

全部包好。

步骤 8

然后擀成薄的牛舌状态,宽度大约5-6cm,长度20cm左右。越薄越脆,但注意不要破皮,咸蛋黄味道的擀的不是很均匀,因为他的馅儿会比皮子硬一些,可能会集中在某一块儿。把擀好的饼放在烤盘上,记得垫油纸或者油布。中间可以用小刀或者刮刀划一个口子,口子不要划到底,上面一层就行(有点难掌握😂,我也不是每一个都划得好)。 放入预热好的烤箱,中层,上火190,下火165烘烤13-15分钟。烘烤的时候人不要走开,记得观察上色程度。

步骤 9

烤的时候饼会有点嘭起,注意观察颜色,金黄色偏深一点就可以拿出,我觉得这时候口感更加。

步骤 10

出炉平摊开冷却就可以吃了~

步骤 11

掰开的侧面~

步骤 12

注意密封保存,可以放挺久的,高油高糖不容易坏。样子是丑的,不熟的朋友就不送了🤣

台式咸蛋黄牛舌薄饼的小贴士

注意点都在步骤里,请仔细看吧,我觉得应该不会失败的,还是算很小白的中式点心。不认真看菜谱就提问我不会回答,我觉得有用的要点我全都写了。注意一下:如果你烤过头了很好判断,颜色就是深色的,就算局部黑整体也是苦的,就是失败了不好吃的,但是如果是没烤熟的还可以挽救,怎么判断没烤熟呢?就是放凉后吃起来还不是脆的,韧韧的口感,那可以放进去预热好的烤箱再烤1-2分钟,让它变脆。放凉后密封可以保存大半个月。

菜谱创建时间:2020-06-30 08:15:02
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