酸酸甜甜の黄皮蜜饯

作者： 阮阿阮阿

每到夏季，妈妈老家的黄皮树准是硕果累累。因为是天生天养的原因，结出的果实微酸，里面的核又多。所以小家伙们被嫌弃了😒压根没人摘来吃，基本在树上熟透干枯。之前吃过广东的黄皮豉，润喉润肺、生津止咳，相当之喜欢。心血来潮，摘了一堆回来自己做蜜饯了。正好这些黄皮又是是纯天然无污染，完美~ 那么，接下来我把我做的步骤分享一下吧，没办法细化到斤两，因为都是跟着感觉下料的😂

用料

• 冰糖约450 克
• 盐约5 克
• 黄皮约5斤(去梗后)

酸酸甜甜の黄皮蜜饯的做法步骤

步骤 1

黄皮用剪刀一个个延蒂剪下来，最好不用拔，容易弄破果肉。清洗2-3遍后加盐揉搓后浸泡30分钟左右(如果是市场买的怕表皮残留农药)，泡好后再清洗一两遍控干水。

步骤 2

控干水后上蒸锅(这步很重要，一定要上蒸锅），大火🔥蒸至15-20分钟左右，黄皮开始爆皮会有香味飘出来。

步骤 3

观察80%爆皮后关火放冷却。

步骤 4

待黄皮冷却后一颗一颗把核全部挤出来(蒸热后果肉与核分离，很好挤）。去核后加入一丢丢盐提味，接着倒入冰糖进行搅拌，最好是冰糖碎，这样容易化开。搅拌好后放冰箱冷藏12-24小时左右为佳，这样能更好的入味，因为黄皮的皮是苦涩的。

步骤 5

24小时后冰箱拿出，此时黄皮肉及冰糖已经相融，黄皮也变软了，下热锅搅拌翻炒，一直要搅拌，不然会焦。

展开全部

步骤 6

步骤 6

搅拌/翻炒约30分钟(因为糖浸了24小时糖块较小，所以很快就融化了)，翻炒至粘稠状态(如图)，我用的是中小火🔥，这样好的快一点，为了避免烧焦一定要搅搅搅！翻翻翻！ 调成小火再搅5分钟以后关火。

步骤 7

盛入器皿中放冷却

步骤 8

装瓶(一锅就做了这么一瓶），放冰箱冷藏。 酸酸甜甜の黄皮蜜饯就这样大功告成啦！ 第一次尝试分享，多有不足，欢迎大家指点建议😁 喜欢我的作品记得收藏哦。

菜谱创建时间：2020-06-30 00:44:47