家常炸酥肉

作者： 虫虫和美食

超方便的一个菜，直接吃或者烫火锅都行

用料

• 猪雪花肉 350克
• 鸡蛋 3个
• 木薯淀粉 120克
• 盐 2茶匙
• 青花椒 适量

家常炸酥肉的做法步骤

步骤 1

原方法是用里脊肉（右上角小的那块），我喜欢稍微肥一点的，用了雪花肉（右下角大块的）

步骤 2

肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时

步骤 3

在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液

步骤 4

拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀

步骤 5

起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火

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步骤 6

步骤 6

将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好

步骤 7

炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。我这一大碗肉分了4次来炸

步骤 8

重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了

家常炸酥肉的小贴士

1、原方法的下厨房的“宅与路上”的，她的几个方子都特别好。原方子是用花椒粉，我以为家里有，开工了才发现只有整颗的青花椒。试着敲碎效果不好，再打磨成粉又懒，于是就用整颗的青椒了，其实口感也很好。但是注意青花椒不要太多，基本上每块酥肉上最多3-4颗花椒就够了，太多了影响口感； 2、原方法是250g的里脊肉+2个鸡蛋+80g木薯淀粉，家里备的肉多了一点，加了粉和鸡蛋，也正好合适； 3、我总觉得用里脊肉还是太瘦，这种炸的肉还是有点肥比较好吃，五花肉太肥了，这种雪花肉正好合适； 4、如果是给孩子吃的，不加青椒颗粒就行了； 5、正如原方法说的，这个酥肉的口感是外酥里软，整个酥肉不是那种脆脆的感觉，而是稍微有点偏软的

菜谱创建时间：2020-06-30 00:13:16