一次成功的戚风蛋糕🍰不会被“气疯”的戚风，蒸烤一体机-非常详细的步骤

作者： 源源球球妈咪

用料

• 鸡蛋 140克（我差不多用了4个鸡蛋）
• 蛋黄 70克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 60克（蛋白）
• 细砂糖 35克（蛋黄）
• 低筋面粉 90克
• 柠檬 8滴
• 玉米油 50克
• 盐 1克｛可选放｝

一次成功的戚风蛋糕🍰不会被“气疯”的戚风，蒸烤一体机-非常详细的步骤的做法步骤

步骤 1

准备好工具和材料，都要无水无油，我用的是活底的8寸磨具，切记不要用不粘油的磨具，用了你就知道你为什么不成功了。

步骤 2

细砂糖和面粉称好，备用，提前做好工作，就不会手忙脚乱

步骤 3

鸡蛋要冻过的，不要新鲜鸡蛋，不要草鸡蛋和土鸡蛋，分蛋，把蛋白和蛋黄放到两个盆里，我是用蛋壳来左右倒来分蛋，不会的用分蛋器

步骤 4

分好鸡蛋，把蛋白放入冷冻

步骤 5

加入蛋黄里的白糖，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搅拌的有点发白就可以了

步骤 7

在加入牛奶，搅拌均匀，让牛奶融入蛋黄糊

步骤 8

加入油，搅拌均匀，无油花，乳化完成

步骤 9

继续搅拌

步骤 10

有点大气泡没事，没油花就可以了

步骤 11

筛入低筋面粉到蛋黄糊

步骤 12

Z子型搅拌，切记不要画圈，不让面粉会起劲，Z字搅拌，画十字也可以

步骤 13

这样的面糊就是成功的蛋黄糊

步骤 14

要想做可可的和抹茶味的也可以在这一步过筛加入

步骤 15

这个时候就可以拿出来蛋白，我的还没冻成冰渣，有点冰渣更容易打发，这样也可以打发的，这个时候就要预热烤箱150度20分钟

步骤 16

加入柠檬汁，我用的小青柠，一搬的柠檬也可以，没有的话可以加白醋

步骤 17

高速打发蛋白，打到大眼泡时，可以加入第一次白砂糖

步骤 18

继续打发蛋白

步骤 19

打到比较细腻，加入第二次白砂糖

步骤 20

这个时候有明显的纹路，最后一次加入白砂糖，和盐，转低速打发，这个时候一定要多观察，不要打过了

步骤 21

这样的小尖角就可以了，不要在打过了，硬性发的蛋白，就容易开裂

步骤 22

点一下蛋白，都可以有小立角

步骤 23

倒扣打蛋盆，不会滴落，就成功了

步骤 24

分一半倒进面糊里面，从底翻拌的手法翻拌，你要把他搞失败了，就可以手残继续打圈圈拌，再次提醒是翻拌的手法，是从底翻拌

步骤 25

翻拌好的面糊，没有打发的蛋白就可以了，手法要快，不然容易消泡你拌的太久

步骤 26

把拌好的面糊倒进剩下的蛋白霜里，继续以用翻拌的手法把剩下的蛋白霜拌好

步骤 27

拌好的面糊，没有看到蛋白霜

步骤 28

以30厘米的高度，倒进模具里面，模具一定是无油无水，嗯，不用加蛋糕纸油纸在下面

步骤 29

我的面糊是像这种丝缎的感觉

步骤 30

镇两下大的气泡，把大的气泡震出来过后也可以用牙签把它扎破，这样表面烤出来的蛋糕会比较漂亮

步骤 31

嗯，处理完嗯，拌好的面糊把它放入150度预热，20分钟，预热好的烤箱，我家的烤箱温度比较大呃，一般是我是140度50分钟转150度十分钟上色

步骤 32

是烤了20分钟蛋糕的样子，他已经是在往上涨，如果20分钟，你烤的蛋糕没有涨的话，就应该是温度不够，自己可以调高10度，但是一定要注意观察

步骤 33

30分钟蛋糕的样子，已经高出模具

步骤 34

这是40分钟蛋糕的样子，以涨到盆最高

步骤 35

现在开始往回缩

步骤 36

嗯，还有五分钟的样子，就是已经烤了45分钟，也烤的比较稳定了

步骤 37

转到150度，十分钟上色，这烤箱都有自己的脾气，自己摸索自己烤箱的温度，我的提供的只是自己家烤箱的温度，这也是快烤好的蛋糕样子，以回缩的到蛋盆的高度

步骤 38

出炉后用30厘米的高度扔下去，把里面的热气震出来，如果热气不震出来，就容易凹陷，放两个盆隔空排气，一定要凉透才能脱模

步骤 39

蛋糕一定要凉透，再次罗嗦几遍，3是凉透好的蛋糕就可以徒手脱模，徒手脱模的话，没有蛋糕墟，是比较干净，不明白的，可以在留言区留言，我有时间就会回复，做了的美眉，记得交作业哦！

步骤 40

用蛋糕分片器，把蛋糕分成三份，就可以做自己想做的生日蛋糕，或者下午茶蛋糕，里面想加什么味道，按自己喜欢来加都可以，放红色火龙果啊，猕猴桃，可以放榴莲啊，都可以

步骤 41

准备300克的淡奶油，25克细砂糖，一次性加入，下面要隔冰，做奶油的时候，一定要开空调，要凉的空间，这样不容易化

步骤 42

打到九分发就可以做哦， 夹层的奶油，打到有纹理的时候，如果控制不好的话，就可以用手动的打蛋抽来观察，电动的话就可以开小档，千万不要打过了，打过了，到时候你就知道油水分离不成功的，抹面的奶油是什么样子？表面的抹面的奶油200克，15可细砂糖，打到七分发，这样才可以抹出光滑的面。

步骤 43

记录一下，最近自己做的蛋糕

步骤 44

生日蛋糕

步骤 45

奥利奥，巧克力蛋糕

步骤 46

给我家儿子2岁做的生日蛋糕，恐龙加车车

步骤 47

可爱的红色恐龙

步骤 48

还给画上白色巧克力，森林下雪了

步骤 49

给闺女做的生日蛋糕，草莓🍓爱心

步骤 50

折腾蛋糕记录

步骤 51

豆沙馅

步骤 52

抹面动物淡奶油

步骤 53

侄女4岁生日蛋糕

步骤 54

儿子3岁生日蛋糕

步骤 55

妈妈生日做的蛋糕

步骤 56

女儿17岁生日蛋糕

步骤 57

儿子4岁生日蛋糕，巧克力甘纳许55克奶油，50克奶油，小火融化，放凉到手温，就可以装到裱花袋，挤上就可以了，还可以用来写字，也很流畅

步骤 58

闺女18岁生日，给她做了个成人礼蛋糕

菜谱创建时间：2020-06-29 11:16:54