什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）

作者： 健康是人生第一财富

〈一〉和馅，按ABC的部分先后加入，做成50克一个馅，下面配料表中料可做24个什锦月饼馅。如果做一盘量，自己算一下比例。 〈二〉烘烤温度：上火185度，下火195度，烤盘放烤中箱，烘烤时间15一18分钟，中途调盘，这样颜色受热均匀。

用料

• 〈一〉馅料部分：24个馅
• 配料表：
• A部分：
• 绵白糖：150克
• 白芝麻：100克（打半碎出香味）
• 金桔丁：100克（也叫糖金桔）
• 果脯：50克
• 青梅：150克
• 冬瓜丁：50克
• 青红丝：80克（可用哈密瓜干和菠萝干切丝替换）
• 凉白开：50克（不能用生水）
• 玫瑰酱：50克（玫瑰花酿，淘宝买）
• 饴糖：50克（麦芽糖浆）
• B部分
• 熟豆油：100克
• c部分
• 熟面粉：270克（调解馅的软硬度，不一定全放入，根据实际情况而定）
• 〈二〉皮面部分
• ①京式混酥皮配料：在白糖馅月饼中查找
• ②精致提浆皮配料：在豆沙馅月饼中查找

什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的做法步骤

步骤 1

长帝电烤箱CKTF一25G

步骤 2

惊式反扣月饼模具

步骤 3

制作精致提浆皮准备配料称重，一定要把所有的料先称出来

步骤 4

五得利六星小麦粉

步骤 5

九三豆油

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步骤 6

步骤 6

九三豆油

步骤 7

玫瑰花酿

步骤 8

7式麦芽糖浆

步骤 9

金桔干

步骤 10

哈密瓜干和菠萝干，切丝代替青红丝

步骤 11

金桔切丁

步骤 12

青梅切丁

步骤 13

冬瓜条切丁

步骤 14

把所有料放在一起和什锦馅，这是馅料中的A部分，先搅拌均匀，再放入B部分，最后放C部分，和匀之后，用手攥成球50克一个剂子

步骤 15

出炉

步骤 16

晾凉之后，上面盖层保鲜膜，防止干

步骤 17

掰开一块看中间的馅料

什锦馅月饼（京式混酥皮，老式月饼）的小贴士

技巧：先和馅，后和面，这样防止面干硬

菜谱创建时间：2020-06-29 10:21:47