用的是越光米，口感香糯，柔软且味道上佳，在日本广为栽培，家喻户晓。
炒饭为了颗粒分明，不适宜给过多的水，就和平时煮饭的水份量差不多，稍微多一点点就可以了。
煮出来颗粒分明，口感香糯。
河虾去壳，大约20只。
胡萝卜用模具压出形状，边角料切丁。
西兰花的梗切丁，洋葱切丁。胡萝卜和西兰花个梗放入开水里煮软。
两个鸡蛋加入少许糖，盐，和酱油调味，打散。
在锅里放油炒熟鸡蛋。
同一个锅炒洋葱。
依次加入胡萝卜，西兰花梗和鸡蛋翻炒，加入少许盐糖调味，装盘备用。
鳗鱼解冻，鳗鱼饭的话一定要买够大够厚的才好吃，炒饭的话反正都要切小丁，就没有什么要求了。
1/3的鳗鱼切出来炒饭，另外2/3用来做鳗鱼饭。
鳗鱼切丁。
米饭翻晒片刻后加入少许酱油和鳗鱼汁上色，注意不要放太多，炒饭的蔬菜小料已经有味道了。
加入准备好的小料，就是虾仁炒饭嘛，哈哈。
翻炒均匀后加入鳗鱼继续翻炒。
一个碗用水淋湿不需要擦干，为了容易脱模，加入炒饭用力按平。
倒扣在盘子里，加上西兰花和胡萝卜装饰。
另外2/3的鳗鱼做了巨大鳗鱼饭。
没有什么小技巧，真的太简单了。