首先，将成熟的杏从树上摘下来备用，如果使用市售的杏可以忽略这一步。
做杏酱最好挑选已经熟透变软的杏，这样会比较方便，将熟透的杏洗干净，沥干水分后，用手掰开成两半，去核，得到大块的杏肉，称量好后装入熬杏酱的大锅中。
挤入柠檬汁，倒入白糖，用木铲拌匀，这时白糖会融化，有液体从杏肉中渗出。
用大火将锅中的杏肉杏汁煮沸，然后转中火熬煮，期间不时刮底搅拌，撇掉表面浮沫（不撇也可以），直到锅中的液体略收干，颜色变深，呈现出偏粘稠的凝胶的状态，杏酱就熬好了，注意不要煮过了，锅中的液体冷却后会变得更加粘稠。
将熬好的杏酱趁热装入洗净消毒的干净玻璃瓶中，拧紧瓶盖后立即倒扣，然后放入冰箱中冷藏保存。
在小院儿里拍一张，美滋滋。
1、不要省略柠檬汁，柠檬汁可以帮助果酱保持漂亮的色泽。 3、关于糖的用量，喜甜的可以加到果肉重量的70%，这样也会更加有利于保存，我不想要太甜的果酱，而且打算快速消耗掉果酱，所以糖的用量仅仅是将近果肉重量的50%。