锅里烧开一锅水，水开后下米粉煮软。 大概5分钟。 *米粉可以不费劲得用手指掐断就差不多，但不要太软了，毕竟后面还要炒，太软容易断。
粉煮好后过凉水，放一边备用。
准备配菜： 一小把黄豆芽和空心菜洗净备用 小米辣切小段（不吃辣忽略） 火腿肠切片 鸡蛋打散 *黄豆芽放在炒粉里比绿豆芽香很多，而且黄豆芽炒久了也不会觉得老，是脆脆的，我朋友说一看有黄豆芽的炒粉就是高手hhh
热锅下油，油量根据自己喜好。 油烧热后把打散的鸡蛋放下去，用筷子搅散，鸡蛋炒得差不多了，就下火腿肠炒香。 接下来把黄豆芽、空心菜和小米辣一起放下去炒。
蔬菜断生后就把米粉放下去，一定要沥干水份哦。
下米粉的时候就用筷子拨，这样米粉不会成坨。
放半勺老抽——上色用 一勺生抽——调味用 再来一勺粗粒辣椒面 用筷子炒匀 最后放盐调味 起锅香喷喷
图片是我家乡的米粉
1.在家炒米粉的话，使用筷子比锅铲舒服很多。 2.炒粉里的蔬菜我推荐黄豆芽，绿叶菜的话就是空心菜、油麦菜和生菜。 3.我的米粉是在某宝买的，无意间发现的一家，居然还是来自于我家乡那边的一户农家，试着买了一次后都是选用那家的，实在太好吃了。 4.据我知道的是，江西米粉有很多种，南昌米粉就是比较粗一些的，还有宜春米粉也和我家乡的不太一样，而我心目中的最佳江西米粉是来自于我的家乡的。