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留学生快手食谱之牛肉生煎
用料
留学生快手食谱之牛肉生煎的做法步骤
面粉是Tesco自发粉，低筋/高筋都没试过，不清楚效果如何
中超买的安琪酵母。2克酵母，3克糖，用80毫升温水(温度不能过高，体温左右即可)化开，倒入面粉中，再酌情添加凉水，差不多100毫升左右。不同品牌面粉吸水量略有不同，仅供参考。
揉出一个粗糙的面团以后，盖上保鲜膜防止风干。松弛10分钟，期间可以开始拌馅料。
首先准备葱姜水。Tesco买的小葱取一根切半，姜块去皮取拇指大小。均切末，放入小碗中，倒适量热水(不多于100毫升，水太多会使葱姜水味道太淡)，微波炉高火30秒，取出静置。
取250克牛肉馅。这里我直接用的Tesco现成的牛肉馅，选的26％脂肪含量的Finest Angus mince。牛肉比较精瘦，脂肪含量越高，最后的馅料会越柔软。加入2勺生抽调味(约15毫升)，1勺老抽上色，2勺食用油，顺着一个方向搅打。然后分次加入泡好的葱姜水，用量不需要严格控制，以馅料接近泥状略发白但没有水分渗出为宜。边加葱姜水，边加入2勺淀粉，半勺糖(提鲜)，半勺鸡精。这一步建议用一点点葱姜水将粉状调料化开以后加入馅料当中，这样便于拌匀。
馅料拌好了，面团也松弛完毕。把面团取出揉至光滑，放入容器中盖上保鲜膜发酵至两倍大。用手指在中间戳洞不回缩即可。
把面团分成15个剂子，每个20克。用擀面杖擀成直径7厘米左右中间厚外面薄的面皮，包入约20克馅料。馅料的量就很随意了，因为我也没有在拌完以后称量，只是最后15个包完刚刚好，所以估计是20克/份。包法网上都可以搜到，其实不需要太严格，不漏就行。反正生煎是褶子朝下，不好看也没关系。包完的生煎如图。提醒：建议分两次包。在包第一批的时候把第二批面团放进冰箱，防止因为时间过长而发酵过度。第一批包完以后，每个生煎外面抹上油，静置进行二次发酵。等第二批生煎包完，第一批正好发酵结束可以下锅。
我的锅尺寸不够，一次只能煎七八个。所以分两批煎。在煎第一批的时候正好第二批静置二次发酵。锅底倒油，用量以能够盖住整个锅底为宜。电磁炉最高档加热至油面出现小气泡，由外到里放入生煎包。煎的过程中用手依次转动一下。我的电磁炉是中间温度高于外圈，所以我判断煎到位的方法是查看最中间的那个包子底部，如果上色到位(如图焦黄色)，就可以加水了。
向锅中倒入热水，水位为生煎包高度一半。盖上锅盖，保持电磁炉最高档。不时打开锅盖查看水位，防止蒸干。等听到滋啦滋啦的声音，看一眼水位，应该是只剩底部一层水了。此时关火，用电磁炉余温继续加热，等锅里不再有水声，开盖。
晾凉，开吃！
留学生快手食谱之牛肉生煎的小贴士
葱姜水可以用料酒代替，不过我有看到下厨房其他方子说料酒会使馅料发酸，如果可以准备葱姜水的话还是不要偷懒咯。如果可以买到gelatine的话可以做一些肉冻拌在馅料里，这样最后可以有汤汁。在国内的话，肉皮冻或者鸡肉冻更好，但我啥也没有，所以将就一下啦。
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