卤肉肉夹馍

作者： 蝌蚪轻奢

“老板儿，一个肉夹馍加蛋、肉肥一点儿”。 这是大学时期每每经过后街巷子就会对小摊儿恩爱小两口儿说的话。 转眼已毕业多年，今天重拾到曾经熟悉的味道，竟莫名的感动了起来…… 哎，青春啊！

用料

• 猪前夹子肉 500克
• 桂花米酒(类似苏州桥） 10克
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 冰糖 10克
• 生姜 4片
• 大葱 2段（10厘米）
• 甜面酱 10克
• 黄豆酱 15克
• 料酒 10克
• 水 180克
• 中筋面粉（和面） 360克
• 水（和面） 180克
• 油（和面） 5克
• 酵母（和面） 3克
• 油（和面） 5克
• 青椒 3个
• 香葱（葱头部分） 25克

卤肉肉夹馍的做法步骤

步骤 1

180克水、5克油、3克酵母放入主锅，2分/37度/速度3加温

步骤 2

加入360克面粉，30秒速度3-6渐速混合均匀。 待面成疙瘩状后，加入1/4茶匙盐，继续开启2分钟/揉面。

步骤 3

取出面团整形后，盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。（夏天大约40分钟）

步骤 4

发酵好的面团排气，平均分成9个面团整形。整形过程见上图。

步骤 5

平底锅不加油，放饼小火煎熟。每一面大概煎3分钟。

步骤 6

饼胚成型

步骤 7

放入500克猪前夹子肉，用小美5分钟/50度/速度5清洗

步骤 8

把猪肉及其它佐料全部放入煮锅，60分钟/100度/反转小勺烹煮。 在第43分钟的时候打开量杯盖，收汁17分钟。（也可根据自己食材视状态增减时间）

步骤 9

肉炖煮完毕后，将青椒和葱切小颗放入主锅

步骤 10

挑出八角、桂皮、香叶、姜，盖上量杯盖，3秒/速度5打碎

步骤 11

用吐司刀在馍的中间划一条小口，将肉肉夹进去就搞定了！

步骤 12

成品图

步骤 13

要不你也跟着做做？

卤肉肉夹馍的小贴士

1、注意切馍时边缘不要一刀切到底，这样肉碎和油容易溢出。尽量切到整个馍的三分之二处，然后再在中间用刀掏一个洞，荷包状的包裹肉碎和油。 2、猪肉一定要买肥瘦相间的！瘦了影响口感。 3、馍是用的美善品芯片馒头程序，我刻意减少了用量剩一点点肉肉来拌饭吃。如果喜欢吃馍的按照馒头方子的量做完全没问题！

菜谱创建时间：2020-06-28 20:47:12