四川油辣子

作者： CHIANGLIN

四川人日常必备的油辣子 家婆回川前向她索要的做法，以备不时之需 会做有人帮着做是本事，啥都不会做就啥也不是。 家婆是厨艺小白，幸得几位馆子出身姐姐教授，渐渐磨练厨艺。 以防视频丢失遗忘做法，还是整个菜谱保险点。 面对广东如此让食物不保质的气候环境，抗腐能力还是耐打。 因为就是家庭做法，又不是商用的，没那么讲究克数。 四川人喜欢菜籽油，但是家里杂物房花生油成箱成箱屯着，就不讲究这么多了，凑合吧。 初到四川让我欲罢不能，一边吃一边喊辣的一道菜“冷吃兔”，一直让我念念不忘。家婆是自贡人，将四种原材料（兔肉，干辣椒，油，花椒）却化腐朽为神奇，甩配料很多的私房冷吃兔几条街。有机会操作一下，写个菜谱，无论吃饭吃面还是干吃都是一绝。

用料

• 花椒 适量
• 干辣椒 随意（看图）
• 白芝麻 可有可无
• 核桃 可有可无克
• 油（菜籽油/花生油） 看图

四川油辣子的做法步骤

步骤 1

干辣椒均等剪成两至三段备用

步骤 2

先热锅，冷油下锅（少许油炒干辣椒）

步骤 3

小火慢炒：炒好的判断标准不是几分钟，也不是炒几下，而是火候；白色的辣椒籽炒至金黄色即可起锅。

步骤 4

炒好的状态

步骤 5

趁热将炒好的辣椒用擂钵盅碎，此步可以加花椒粒一起捣碎。

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步骤 6

步骤 6

捣碎的半成品

步骤 7

在捣碎干辣椒的同时，就可以热油，待会一气呵成。 油量：油多就没那么辣，油少就辣一点，份量随意。

步骤 8

少量多次将热油冲入辣椒碎里，一边冲一边搅拌，最后将所以热油倒入盆里。可以加白芝麻，也可以加核桃碎加进去，辣椒油的余温可以将白芝麻和核桃培熟。

步骤 9

成品：很漂亮的橙红色

四川油辣子的小贴士

1.炒干辣椒注意火候，别糊了； 2.干辣椒趁热捣碎，利于捣碎； 3.油不能一下子冲进辣椒碎里，怕糊了。 保质期可以放半年，虽然没过多的香料，但是还是很香。

菜谱创建时间：2020-06-28 16:12:48