一蒸一拌搞定【荷叶夹】，附赠百搭【香菇肉燥】做法

作者： 菜菜美食日记

荷叶夹是北方的一种造型馒头，蒸熟后喧软可口，大嘴张开，就很方便里头填入菜馅肉馅。 你们可以一次多做点，蒸熟以后冷冻保存。第二天加热后，夹个荷包蛋培根，10分钟就能搞定快手早餐！ 菜谱中我附了【香菇肉燥】的做法，咸鲜回甜超有味，跟荷叶夹特别搭，还能下饭下面，学了肯定不亏！

用料

• 【荷叶夹】 此配方可做9个荷叶夹
• 中筋面粉 300g
• 菠菜汁/清水 150-160g
• 酵母 3g
• 食用油 15g
• 细砂糖 18g
• 【香菇肉燥】
• 五花肉 300g
• 杏鲍菇 100g
• 香菇 8个
• 鹌鹑蛋 15个
• 红葱头/洋葱丝 3大勺
• 姜末 1小勺
• 蒜末 1大勺
• 米酒 1大勺
• 红烧酱汁 2-3大勺
• 冰糖 1小勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 五香粉 1/2小勺
• 桂皮 1小块
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 食用油 1大勺

一蒸一拌搞定【荷叶夹】，附赠百搭【香菇肉燥】做法的做法步骤

步骤 1

【荷叶夹】将150g菠菜洗净后切段，放入沸水焯烫几秒后捞起 · 菠菜焯水或用热水烫可以去除草酸，防止做出来的荷叶夹氧化变色、影响味道

步骤 2

放入搅拌机搅打成泥，过筛后待用

步骤 3

打面机里加入300g中筋面粉、3g酵母、18g糖、15g食用油、150-160g菠菜汁/清水，先低速搅打至无干粉状态，再中高速搅打5-10分钟，成一个光滑的面团 打好的面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，松弛5分钟 · 若想第二天早上再食用，可冰箱冷藏发酵一晚，第二天彻底排气再整型

步骤 4

发酵好的面团排气后搓成长条，切分成9等份分别揉圆（一个面剂子55g）

步骤 5

小面团蘸少许面粉，先擀成椭圆片状，然后刷上一层薄薄的食用油后对折

步骤 6

用新的梳子/叉子/餐刀在表面平均按出5道齿印，底部捏出一个小朵，将它整型成一片荷叶的样子

步骤 7

整形好的荷叶夹，放入垫有油纸或纱布的蒸笼，室温28-32度下发酵20分钟，之后放入上汽的蒸锅蒸12-13分钟 新鲜出锅的荷叶夹可以单吃，也可以夹上自己喜欢的荤素菜一起吃

步骤 8

【香菇肉燥】红葱头去皮切丝，五花肉、泡发的香菇、杏鲍菇切丁

步骤 9

鹌鹑蛋冷水入锅，煮15分钟，捞出剥壳待用

步骤 10

起锅加入1大勺食用油烧至四五成热，加入红葱头丝中小火煸炒至微微焦黄，加入五花肉的肥肉丁煸炒出油份，再加入瘦肉丁翻炒，加入姜末、蒜末去腥

步骤 11

加入香菇、杏鲍菇炒香，加入1小勺冰糖、3大勺红烧酱油、1大勺米酒、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺五香粉调味，中小火煸炒出香味

步骤 12

加入八角、香叶、桂皮，倒入开水没过食材，大火煮沸后加入鹌鹑蛋，盖上盖子中小火炖30-40分钟

步骤 13

起锅前10分钟尝尝味道，偏淡就适量加少许盐，炖到汤汁浓稠即可出锅

一蒸一拌搞定【荷叶夹】，附赠百搭【香菇肉燥】做法的小贴士

1、用梳子在面饼上压出线痕，分分钟模拟荷叶的经络，再随手捏出一个小啾啾作为荷叶柄，造型凹得自然又俏皮。 如果你们家里没有干净梳子，也可以用西餐刀、叉、切面包的餐刀、锯齿刀，密一点的线痕会更上相哦~ 2、至于上色，我用的是天然菠菜汁。 用南瓜泥、紫薯泥、红色火龙果汁来调色，在桌上铺开五彩荷塘，也完全没问题！ 3、香菇肉燥不怕剩，下一餐配个卤肉饭绝对吃得盘舔光。

菜谱创建时间：2020-06-28 15:53:34