谷脘粉黑麦全麦吐司

作者： lave-lam

记个菜谱。。因为买了黑麦粉，可是黑麦粉没筋度，做出来的面包和吐司也不是不能吃，只是会很结实，吃下去没满足感。。不要看一片面包，纯黑麦做出来的面包因为发不起来，所以在同一片的情况下，重量是比普通面粉的重的，无形之中，吃一片黑麦面包的热量，说不定和两片普通面包一样。。所以要减肥的小伙伴，一片面包之间区别还是很大的。。因为这样，所以我买了谷脘粉来配，。做的冷藏水合，波兰种。。一个350吐司盒的量。

用料

• 波兰种
• 酵母 1克
• 黑麦粉 78克
• 谷脘粉 7g
• 牛奶 94克
• 主面团
• 牛奶 160克
• 黑麦粉 190克
• 谷脘粉 25g
• 酵母 3克

谷脘粉黑麦全麦吐司的做法步骤

步骤 1

可以先混合谷脘粉和黑麦粉，然后直接用混合好的粉做波兰种。波兰种的材料混合，搅拌到没有干粉，湿答答的最好，室温2小时，然后放冰箱，。12-14小时。。

步骤 2

主面团，除了酵母以外的全部混合。。成一个面团，放冰箱，12小时左右。。因为黑麦实在难以起筋，用水合方便。。

步骤 3

黑麦粉做的波兰种，颗粒感很强。。

步骤 4

第二天拿出波兰种

步骤 5

水合的面团。。

步骤 6

加上3g酵母，混合，低挡，2分钟，高档3分钟，出厚膜后，低挡2分钟，高挡4分钟，主要看状态。。

步骤 7

出不规则的膜。

步骤 8

我用的黑麦全麦，组织会比黑麦再粗糙一点。。

步骤 9

揉好后，滚圆，盖保鲜膜发酵，2倍大。。

步骤 10

不回缩。。

步骤 11

发酵好后，分三份，滚圆，松弛10分钟。。

步骤 12

擀卷，我擀了3次。。

步骤 13

放吐司盒，36度烤箱，发酵到7-8分满，应该发到十分的，因为黑麦全麦烤制的时候，没有面筋支撑，会回缩，加了面筋粉会好一点。可是要想像普通的长高，有点困难。。

步骤 14

我做的水量有点大。。最近天气湿度也大，效果不太好，可是比没加谷脘粉的，好入口多了，起码不噎了。

菜谱创建时间：2020-06-28 14:08:43