蛋白溶豆and黑芝麻（0失败）

作者： 饭小兔欢乐餐厅

在宝宝辅食这一领域，我最爱研究的就是溶豆，小小的溶有大大的学问，样子很是可爱，希望看到我这个菜单的同学可以少走弯路，做出满意的溶豆! 为了宝宝的营养这个方子我是少糖多柠檬酸性打发。今天分享的是黑芝麻口味的溶豆，相比火龙果和菠菜很好出型，哪里不明白可以+vx：13022432686

用料

• 蛋白（冷藏） 2个
• 奶粉（一二段或脱脂） 30克
• 玉米淀粉 12克
• 糖 3克
• 柠檬汁 2克
• 黑芝麻泥 20克
• 老酸奶 10克

蛋白溶豆and黑芝麻（0失败）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻泥：熟芝麻+砂糖（比例5：1），不用很精确，放入料理机加水（比例1：1.5）能打起来就行。我们用黑芝麻泥（20克）先拌酸奶（10克）然后加奶粉搅拌均匀，看视频的状态，干了加酸奶，稀了加奶粉。搞定后一定要过筛，这样溶豆口感会好更细腻!

步骤 2

无水无油的盆放入蛋白，放入一半柠檬汁，中速打发，打出大气泡了把剩余柠檬汁加入继续打。

步骤 3

到这种细小气泡状态加糖，我放的糖量少所以一次加入。

步骤 4

膨胀出点纹路了加淀粉，转最低速继续打

步骤 5

这种状态就差不多打好了

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步骤 6

步骤 6

刮起来都掉不下去而且非常光滑，打过就出小颗粒了。

步骤 7

少取一些打好的蛋白放进之前拌好的黑芝麻泥中

步骤 8

在倒回蛋白霜里翻滚着拌，不能画圈，打发好的蛋白霜是没那么脆弱的，但还是要快速一些。

步骤 9

装裱花袋中，我用的裱花嘴是三能6嘴中号的。烤箱90度上下火预热10分钟，然后上下火90度烘烤90分钟，到时间拿出来不脆在加时!

步骤 10

黑芝麻的虽然有营养但我家宝宝不喜欢这个味道，每次给一碗最后就把黑色的剩下，哈哈，火龙果的最甜!

蛋白溶豆and黑芝麻（0失败）的小贴士

1.蛋白冷藏很重要，不能混入蛋黄液、油、水 2.操作没问题还不成型的原因很大一部分和奶粉有关，一定不能用三段的奶粉，有添加油脂，拌入蛋白瞬间消泡

菜谱创建时间：2020-06-28 12:17:02