姜切片，把两根葱切成葱丝
清洗鱼肚子，和去鱼鳞，把刀从尾巴到鱼头的方向移动。鱼鳞一定要清洁干净，可以用手摸，鱼身体每个角落都用手摸一遍，保证没有鱼鳞落下，记得是，逆着鱼鳞，从鱼尾巴到鱼头方向滑动。 在鱼肚子切开那边，切3刀，第一刀，是身体三分之一处，就是靠近鱼头的方向，横切一刀。第二刀，从第一刀切开的地方开始，紧贴着鱼脊骨往尾巴方向慢慢切，到大约靠近尾巴三分之一处停。
第三刀，从第一刀切开的地方开始，顺着鱼脊骨往鱼头方向切。小心不要把这块鱼肉切断了。切到能把这块鱼肉打开就可以了。
装盘前，一定要用干纸巾把鱼身上和肚子里的水吸干。在盘中放两根葱，把鱼放上面。把刚才切了3刀的一面朝下，把两片鱼肉往相反的方向扒开。这样鱼看起来变活了。像是鱼跳出水面的样子。
把姜平铺在鱼身上，然后往鱼身上淋一些油。在已经烧开了水的锅里，放蒸笼，把鱼放进去。盖锅盖。蒸鱼很快的，8-10分钟就好了。我的鱼比较小，才1.5磅，所以我蒸了8分钟。如果鱼很大，时间可以延长，平时两磅半的鱼我也只蒸了10分钟。或者每个人的锅不一样，看鱼熟不熟，看鱼眼，如果变白色，突出来，那就是熟了。林师傅是用筷子轻轻的插到靠近鱼鳍的位置，如果筷子很快的插进去，那鱼就是熟了。这个方法蒸鱼，鱼刚刚熟，很鲜美的！
把鱼盘里的鱼水倒掉，因为那个鱼水会有点鱼腥味。把葱丝摆在鱼身上。 在一个小平锅里烧油。蒸鱼不怕油多，只怕油少。看我上面的小视频。看油够不够热，可以把筷子尖插到油里，如果起泡泡，就是油够热了。把烧热的油浇在鱼上面。听到那个吱吱吱吱的声音吗？够热的油淋下去就是那个声音。接下来，把蒸鱼酱油倒平锅里，把酱油烧开，倒到鱼盘上。注意，酱油不要淋到鱼身上，把酱油到鱼旁边的地方就好了。 （如果没有蒸鱼酱油不要紧，自己做一个简单的，会一样好味：4大匙生抽酱油，2大匙绍兴料酒或者米酒，2大匙水，1/4茶匙的芝麻油，一点白胡椒粉，2大匙白糖）
完成的作品大概是这样子。葱丝淋了油后，颜色变的更鲜绿，酱油在盘里，鱼头和鱼尾巴往上翘，像是跳出盘中的样子。看起来很新鲜，闻起来很香
开吃！鱼肉刚刚熟，很鲜美！我和老公两人吃光一整条鱼。