买来的猪耳切条,稍微清洗去除表面粘液(如果猪毛很多,可以稍微拿火烧一下,把猪毛烧掉)。然后冷水下锅放几片姜煮开。
来准备辅料,蒜切成小丁,姜切片,葱切葱花(葱白葱绿分开),四分之一个柠檬(没有可以一会炒制的时候用白醋代替),然后一个八角,一把花椒,一些辣椒(可以用新鲜辣椒),香叶,以及一些冰糖。
锅中加适量油,然后放入姜,蒜,葱白,花椒,八角以及冰糖,稍微把冰糖炒化,加入准备好的猪耳。
不断的翻炒,这里我放了一些辣椒粉(不爱吃辣的可以自己调整)。会发现,不加酱油初步炒制的颜色就已经很漂亮了,炒到表面微微上色,开始加料。
里面加约两大勺料酒,一大勺生抽,两大勺酱油,适量蚝油,约一勺白胡椒粉,然后加约小半碗水,并放入香叶,炖煮至汤汁浓稠快收干即可。可以尝一下需不需要加盐,我这里最后味道已经很够,所以没有额外加盐。
最后撒上葱花,芝麻(我家只有黑芝麻,使用白芝麻会更美哦),喜欢香菜还可以加入香菜。这样,美味可口的酱猪耳就做好了,放凉放在冰箱,可以当作随餐小菜,也可以当正餐上菜。
加水煮的时候,可以放入白煮蛋,这样就可以额外获得美味的卤蛋了。