樱桃奶油蛋糕（附樱桃酱、樱桃淋面做法）– by Cooking Tree

作者： smiling_fish

又是沉迷于Cooking Tree美貌蛋糕的一天 搬运自油管: https://youtu.be/wLg4Fbv2ArY 大概步骤: 海绵蛋糕→樱桃酱→打发奶油抹面→淋面装饰

用料

• 海绵蛋糕:
• 鸡蛋 4个
• 蛋糕用糖 100克
• 蜂蜜 15克
• 香草精 5克
• 无盐黄油 35克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 120克
• 红、白色素 适量
• 樱桃酱:
• 樱桃 120克
• 樱桃酱用糖 40克
• 柠檬汁 10克
• 淡奶油打发:
• 重奶油 300克
• 奶油用糖 25克
• 樱桃淋面:
• 白巧克力 50克
• 无盐黄油 5克
• 吉利丁 2克

樱桃奶油蛋糕（附樱桃酱、樱桃淋面做法）– by Cooking Tree的做法步骤

步骤 1

材料大集合

步骤 2

4个鸡蛋＋100g糖＋15g蜂蜜＋5g香草精混合，一边隔水加热一边用蛋抽打匀，加热到约40℃，离火（我用了80g糖）

步骤 3

35g无盐黄油＋55g牛奶混合，隔水加热至融化

步骤 4

电动打蛋器打发鸡蛋混合物，打到颜色变浅体积变大，加入红白色素，调成粉红色，继续搅打，打到如图有明显不消失纹路，即可

步骤 5

120g低筋面粉筛入打好的鸡蛋混合物，翻拌均匀

步骤 6

取出牛奶黄油混合物，视频里说最好混合物温度在50-60℃，倒入一小部分步骤5混合物，翻拌均匀，再一起倒回步骤5混合物，翻拌均匀

步骤 7

7寸（18㎝）蛋糕模具放入油纸，混合物从高处倒入模具，轻磕出大气泡，放入预热好的烤箱，170℃烤40分钟

步骤 8

烤好后倒扣脱模，切成大小为6寸（直径15㎝）圆形蛋糕片，三片

步骤 9

樱桃对半切，去核（视频用小刀去，网上大家用吸管也很方便）

步骤 10

樱桃切小粒，视频里是每半个樱桃切6到9粒

步骤 11

120g樱桃果肉和40g糖锅中混合，中小火加热，轻轻搅拌，煮到樱桃变软冒大气泡，加入10g柠檬汁，陆续煮到有粘稠感，关火

步骤 12

过滤樱桃混合物，滤出果肉果汁

步骤 13

300g重奶油+25g糖打发至如图可流动状态，加入樱桃果肉（我用了普通淡奶油）

步骤 14

继续打发奶油至如图可裱花状态

步骤 15

一层蛋糕片，一层糖浆，一层奶油，垒好整个蛋糕（见贴士2）

步骤 16

尽量用抹刀抹平侧面，再用平的刮板贴侧面转一圈

步骤 17

抹平蛋糕表面，放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤 18

50g白巧克力和5g无盐黄油混合，隔水加热搅拌均匀如上图（我没用白巧克力，见贴士4）

步骤 19

吉利丁片冷水软化后，放入微波炉打10秒，加入巧克力混合物中，搅拌均匀

步骤 20

巧克力混合物中加入30g热的樱桃汁，如果已经凝固，微波炉转10秒，搅拌均匀

步骤 21

加入适量红色色素，调到自己喜欢的颜色

步骤 22

把巧克力混合物过滤装入裱花袋

步骤 23

樱桃淋面，淋面的温度33℃到34℃最好

步骤 24

边旋转蛋糕边用抹刀轻轻把淋面抹匀，使蛋糕侧面淋面呈滴落状

步骤 25

装饰樱桃和薄荷叶（分量外）

步骤 26

开吃

樱桃奶油蛋糕（附樱桃酱、樱桃淋面做法）– by Cooking Tree的小贴士

1. 重奶油（heavy cream）是含脂量36%以上的奶油，没有的话用普通淡奶油即可 2. 蛋糕刷糖浆是为了保持蛋糕片湿润，可以刷等比例糖水，也可以刷罐头糖水，我喜欢刷等比例水和白朗姆酒 3. 淋面时候动作一定要快 4. 我没有白巧克力，用了15g淡奶油＋10g黄油＋80g樱桃汁，微波炉加热15秒搅拌均匀，3g吉利丁粉＋30g樱桃汁混合均匀加热15秒，与之前的混合物搅拌过筛，放冰箱冷藏20分钟，拿出来浇到冷冻了30分钟的蛋糕上，淋面偏酸，自己觉得跟蛋糕很搭很好吃

菜谱创建时间：2020-06-28 09:56:56