材料得先准备好再开始做呀！😃
做一下准备工作：1.把蛋黄和蛋白分离。得确定所有的工具无水无油噢！2.用微波炉把黄油融化成水状（也可以隔水加热）。
先把糖，牛奶和融化后的黄油搅拌均匀。（要加香草精的话，现在加进去一起搅）
筛入低粉，用z字型搅拌均匀，不过注意不要过度搅拌，否则面粉会起筋喔！
加入蛋黄三个，搅拌均匀。
把它放一旁备用。现在先把烤箱预热，再打蛋白！（烤箱上下火150度）
先开打蛋器高档打发，打到大粗泡的时候加三分之一的细砂糖（27克的那份细砂糖）。
继续开高档打发，打到细腻小泡泡的时候再加剩下的二分之一的细砂糖。
打到湿性发泡（打蛋器提起来有个大弯勾）的时候加入剩下所有的细砂糖。
现在开中速打，打到接近中性发泡就可以了！
先加三之一的蛋白霜到刚才做好的牛奶混合物里面，用切拌的手法搅拌均匀。
再把它倒到剩下的蛋白霜里，还是用切拌的手法搅拌均匀。蛋糕糊就做好啦！
把蛋糕糊倒到模具里，轻轻地摔几下，就可以把它送进烤箱了！
烤个50～55分钟左右，不过时间只是参考，要看自己烤箱的脾气呀！
从大概15厘米的高度摔几下，再放烤架上倒扣至少1个小时，成功的戚风蛋糕倒扣是不会塌的。
脱模，戚风蛋糕就做好啦！
按一下，迅速回弹！
1. 打蛋白霜的时候，蛋白里不能有一丁点的蛋黄否则就打发不了了。 2.黄油也可以用玉米油来代替的！ 3. 戚风蛋糕其实开裂也是没问题的，不用辣么纠结了哈。 4.如果要做8寸的话材料翻倍就可以了，做法一样。