红烧肉炖土豆 五花肉切成2厘米宽的长条后再切成小块。 土豆切成小滚刀块。 一、五花肉焯水 五花肉冷水下锅，放一片姜，水开后捞出冲洗干净备用。 二、炒糖色水 锅里的水倒掉，热锅干锅。 热锅冷油，小火，冰糖下锅炒至化开， 冰糖化开后炒至红色，加水再次煮开，盛出备用。 三、五花肉煸炒出油 锅里清理好后，热锅。 没有油的干锅，小火，五花肉下锅炒至出油，当五花肉炒至表面金黄，瘦了很多的时候，倒出一部分猪油。 这一步是五花肉肥而不腻的关键。 四、猪肉上色 把猪肉移到锅的一侧 姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮下锅炒香，再下1勺豆瓣酱，翻炒上色。 五、焖五花肉和土豆 开水下锅，必须是开水下锅，加一块姜片、葱条，加料酒、之前炒好的糖色水，大火烧开后小火焖煮30分钟。 土豆块下锅，加1小勺盐，焖煮10分钟。 加大葱，再焖煮2分钟，即可。