超市买的鲜鸡爪，洗干净，清水漂半个多小时，去除血水。冷水入锅，加料酒、盐、姜、蒜、八角、辣椒、香叶、花椒等，煮8分钟。
鸡爪煮好后捞起来用冰水过一下，或者加清水放冰箱冷藏十来分钟，这样吃起来劲道。
将鸡爪去除指甲，改刀切小块，方便入味。
准备好红烧的姜蒜辣椒花椒。
锅里放油，依次放入鸡爪、辣椒、花椒等。将鸡爪过油炸一下，到鸡爪表面有小泡鼓起。加入一勺老抽、两勺生抽、两勺料酒、两勺辣椒酱、姜蒜冰糖等，加入清水淹没鸡爪，盖上锅盖，焖煮10分钟，最后大火收汁出锅。
出锅。
成品照来两张，吃起来入口即化却不失劲道，超级好吃呦。