牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨

作者： Allen Gao

今天的我，是中华小当家！ 东北老姨教的调馅的水，福建阿妈教的调馅的葱油酥。 咬开的一瞬间 背后升起了瀑布青龙🐉

用料

• 牛肉 300克
• 花椒（泡汁拌肉馅） 20-30粒
• 姜（泡汁拌肉馅） 5片
• 八角（泡汁拌肉馅） 1个
• 大葱（泡汁拌肉馅） 半根
• 马蹄 5个
• 香菜 5根
• 蒜苗 5根
• 红洋葱（炸葱油） 100克
• 大葱（炸葱油） 半根
• 盐 1小勺
• 酱油 2勺
• 李锦记财神蚝油 2勺
• 鸡精 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 糖 1勺

牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨的做法步骤

步骤 1

开水来一碗

步骤 2

【拌馅用的水】一碗开水泡姜5片、大葱10cm左右切圈、花椒20来颗、八角1颗。 泡到水温变常温后捞出来。只留水，备着来拌馅。

步骤 3

热锅，热了油

步骤 4

【拌馅用的葱油】半碗切碎的洋葱和大葱，油量和原料刚漠过就好，180度左右煎他们。边缘变棕色后要一直盯着，完全变色就好了。无·敌·香！

步骤 5

我买的现成的肉馅，就不用再绞肉了。据说3:7的肥瘦最好，没买着，用了全瘦肉 也很好吃。

步骤 6

活馅：1、【拌馅用的水】分6-7次加到牛肉馅里，每次都顺一个方向用力搅，牛肉很吃水。300g牛肉放了差不多150ml的水。 少了的话 会很干吧，直到完全放完水，牛肉变稀糊就可以搞调料了。 2、加调料：酱油2勺、蚝油2勺、鸡精1小勺、花椒粉1小勺、盐1小勺、糖1勺，顺着拌匀！【注入灵魂】1大勺葱油酥！连着油和葱渣。再顺着之前的方向接着搅匀。

步骤 7

备好料们

步骤 8

【加菜】菜量:肉量不要超过 1:2，马蹄、香菜、蒜苗的都好好吃😋

步骤 9

马蹄爽口的喂～

步骤 10

玉米的其实一般般～

步骤 11

香菜的 无敌了！今天的我 中华小当家附体！

牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨的小贴士

红葱油酥：福建的好基友的阿妈教的，原始的方子用的猪油，他们做米线 线面啥的都加一勺葱油，好香(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 放在冰箱能吃一个月。

菜谱创建时间：2020-06-27 18:37:59