弹走鱼尾纹的椰香白吐司

作者： 猪油小妹

我太久不出现了， 因为我一个月上了3期线下课😂 所以我要放空一下，慢悠悠的做做面包。 配方可以做4条450克平顶吐司， 做两条就除2

用料

• 烫种：
• 柔风吐司粉 180克
• 盐 10克
• 糖 36克
• 100°C水 225克
• 本种：
• 先锋吐司粉 720克
• 砂糖 108克
• 奶粉 27克
• 鲜酵母 27克
• 全蛋液 90克
• 椰浆 306克
• 冰水 135克
• 椰子油 72克

弹走鱼尾纹的椰香白吐司的做法步骤

步骤 1

把烫种部分除水外，全部称好。

步骤 2

把烧到100度的水，倒入烫种材料中。

步骤 3

搅拌均匀，晾凉后密封放入冷藏室一晚上。

步骤 4

把所有的材料加入搅拌缸，（因为天太热了，椰子油已经变成了液体，所以我一开始，就加入了椰子油）慢速搅拌至材料均匀，提高搅拌速度搅拌至能拉出结实，光滑的膜。

步骤 5

膜不要打太薄。

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步骤 6

步骤 6

打好的面团不要超过26度。将面团滚圆，放入发酵盒里28度环境下发酵1小时。

步骤 7

发酵好的面团手指按压，可以留下指印。

步骤 8

将面团进行分割

步骤 9

滚圆，松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的面团收瘦成长条，擀开

步骤 11

将面团翻面，从上至下朝身体方向卷起来。继续松弛20分钟。

步骤 12

松弛好的面团底线朝下，擀开，翻面，朝身体方向卷起来。

步骤 13

依次完成所有面团

步骤 14

放入吐司盒，35度发酵至8分满。

步骤 15

风炉160度，26分钟，出炉震模，立马脱模具晾凉。

弹走鱼尾纹的椰香白吐司的小贴士

1.天气太热太热了，记住一定要冷冻面粉和液体。 2.我用的是鲜酵母，发酵的速度比较快，如果你们用的是干酵母，发酵的时间也许会延长。干酵母与鲜酵母的用量比是1:3 3.烫种不要搅拌过度，不然会糊化过度面团变很粘。 4.新手可以预留一些水。

菜谱创建时间：2020-06-27 18:30:29