虾，去头，去壳，保留尾部一小节。泥肠用牙签挑出。南瓜，按照喜好切薄片。茄子，按照喜好切片，备用
三种食材，分别用厨房纸吸干，找一个干净的盘子码整齐（尽量近一点）撒上玉米淀粉，只需要薄薄的一层就好。正反两面都需要。
制作面糊：将冰水+鸡蛋+高筋面粉混合，用筷子略拌匀（只需要将面糊全部溶于水，不需要过度搅拌让面粉变成细颗粒）。切记一定要冰水
起油锅，用一点面糊（一两滴，就可以）放入油锅试一下，周边产生很多小气泡的时候可以开始炸了（此时，调整为中小火）