布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）

作者： 兔子土豆

法国布列塔尼地区的传统糕饼---布列塔尼酥饼，厚厚的酥饼外层香酥，内心软润，口感层次丰富，口味香醇浓厚。 好吃到做好就被吃光了……

用料

• 黄油 120克
• 低筋面粉 120克
• 糖粉 72克
• 盐 2克
• 蛋黄 24克
• 白朗姆酒 12克
• 刷表面的蛋液组成如下：
• 蛋黄 30克
• 蛋清 20克
• 牛奶 5克

布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的做法步骤

步骤 1

黄油软化后搅散备用。

步骤 2

24克蛋黄打散。

步骤 3

加入白朗姆酒充分搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉和糖粉分别过筛。

步骤 5

先把过筛后的糖粉加入软化后的黄油，压拌混合均匀。

步骤 6

压拌均匀后加入步骤3搅拌均匀的蛋液，多次少量的加入，每次加入都都需要充分搅拌乳化。

步骤 7

加完蛋液后，一定是这样乳化充分，有光泽的样子就可以了。

步骤 8

加入全部的低粉。

步骤 9

切拌到完全无粉的状态。

步骤 10

整理面团，细细的往盆壁上刮到细腻的状态。

步骤 11

保鲜膜包起来放，擀成1.5厘米厚的面片。

步骤 12

我的烤盘刚刚好是1.5厘米厚的，不要太薄了，会不好吃。擀好后放进冷冻室冻硬。

步骤 13

准备好模具，5厘米直径的。

步骤 14

把黄油涂在模具内侧防粘。

步骤 15

冻好的面片取出，用模具压出一个个圆饼。

步骤 16

压完后剩余面团还可以团好，擀平继续冷冻在压出圆饼。

步骤 17

把配料表中刷表层的材料混合并且过滤。

步骤 18

刷在圆饼表层。刷好后冷藏到蛋液干燥。

步骤 19

干燥取出后再次刷蛋液。

步骤 20

刷好用叉子划出花纹。

步骤 21

然后把一个个圆饼放进模具（我做多了一个饼但是只有八个模具），一定要用模具固定形状，我没有模具那个出来就摊成大饼了。

步骤 22

放入烤箱中层160℃烤30分钟。烤好后观察一下，如果上色不够好可以从模具里面取出来再烤几分钟。

步骤 23

看，没有模具的就不行哦。

步骤 24

把模具取下。

步骤 25

外侧香酥，内里软润，超级好吃诶！

步骤 26

切开看一下～真的非常好吃（注意！并不是没熟，它就是这种外面酥酥的里面有点湿润略软的口感）

步骤 27

做起来吧。

布列塔尼酥饼（法国传统糕饼）的小贴士

注意火候，我的上色深了。

菜谱创建时间：2020-06-27 17:53:33