这是三目蟹吧？最近看到市场都是卖这个，40块钱一斤，买了4个30块钱。挑的都是公的，看到母的有些有很多卵了。
处理过程就不详细写了。我是先把大钳先卸了，因为怕它咬我。然后在嘴巴和眼睛那里把壳撬开，然后用干净的刷子把脏东西刷掉，然后把螃蟹连着脚，一开二，二开四，一个螃蟹剁四块就好了。钳那里的话稍微拍一下，切断。
姜葱都要准备多一点。姜切片，葱切段，葱白和葱绿分开。
热锅下油，下姜片和葱白煸香，然后倒入螃蟹。尽量不要用锅铲动太频繁，容易把螃蟹的肉弄出来。可以颠一下锅或者稍微晃一下锅。
螃蟹炒香炒变色以后，加入一勺生抽和一点盐，炒匀。加入小半碗清水，中小火煮2分钟。
调大火，倒入葱绿，稍微炒30秒即可出锅。
现在螃蟹壳软，吃起来比较方便。咬掉壳就是满满的肉了。