为泡椒凤爪正名

作者： 一果流教室张国兴

大家对于泡椒凤爪都只关心主角！凤爪固然好吃，但没有配角的帮衬，主角也是淡而无味，这次我想告诉大家，当配角的泡菜也另有一番风味！

用料

• 凤爪 500克
• 花椒（煮凤爪用） 5克
• 姜片（煮凤爪用） 3片
• 大葱（煮凤爪用） 2段
• 小米辣（煮凤爪用） 25克
• 盐（煮凤爪用） 10克
• 白酒（煮凤爪用） 20克
• 水（煮凤爪用） 适量
• 白醋（洗凤爪用） 100克
• 面粉（洗凤爪用） 50克
• 盐（洗凤爪用） 5克
• 小苏打（洗凤爪用） 10克
• 胡萝卜条 80克
• 莴笋条 150克
• 小米辣 80克
• 洋葱 50克
• 西芹 100克
• 白醋 300克
• 野山椒 120克
• 野山椒汁水 150克
• 姜片 20克
• 花椒 10克
• 蒜片 60克
• 白糖 230克
• 盐 50克
• 苹果醋 150克
• 干辣椒丝（段） 20克

为泡椒凤爪正名的做法步骤

步骤 1

把凤爪指甲剪了，泡在水里20分钟，泡去大部分的血水

步骤 2

把煮凤爪的用料放在一起，注意是煮～开～后～才放入凤爪，然后再～次～煮开后立刻调整火力，维持视频上的节奏，开始算时间，10分钟左右

步骤 3

立即捞出凤爪，用冷水冲，把鸡爪快速冷却下来，这里无须什么饮用水，后面还要接着处理，冷透后改刀切件。

步骤 4

白醋加面粉（不讲究高筋还是低筋），小苏打，盐，捏洗凤爪，把表皮层的油脂给彻底洗干净，凤爪吃起来更清爽。然后用清水洗干净。

步骤 5

用饮用水浸泡，最好是冰水

步骤 6

各种食材切配好，蔬菜条不要切太细，泡的时候会缩水，先放配料表里的盐和糖，腌制10分钟

步骤 7

再放入配料表里所有的调味，搅拌至糖融化，这里要注意购买白醋的时候看下配料表（不要含有食用酒精的）

步骤 8

放入沥干水份的凤爪，拌匀

步骤 9

放入密封罐，冷藏一晚，即可食用

步骤 10

最后再说一句，其实泡菜比凤爪更好吃！

为泡椒凤爪正名的小贴士

买凤爪的时候，要挑白色带微黄的，颜色均匀的，有些凤爪上有黑色青色的块状，那是受伤后的淤青，洗也洗不掉，煮也煮不掉，不能要。凤爪要大小相仿，太大和太小的都不要，否则成品不均匀，卖相不好。买回来之后冲洗干净，洗的时候仔细地看一下，若是有没有剥净的脚皮，要剥去，每个脚趾之间都要掰开看，一个都不能漏。

菜谱创建时间：2020-06-27 12:09:53