买凤爪的时候，要挑白色带微黄的，颜色均匀的，有些凤爪上有黑色青色的块状，那是受伤后的淤青，洗也洗不掉，煮也煮不掉，不能要。凤爪要大小相仿，太大和太小的都不要，否则成品不均匀，卖相不好。买回来之后冲洗干净，洗的时候仔细地看一下，若是有没有剥净的脚皮，要剥去，每个脚趾之间都要掰开看，一个都不能漏。
剪掉鸡爪指甲，然后浸泡20分钟，去掉大部分血水。
把煮凤爪的用料放在一起，注意是煮～开～后～才放入凤爪，等再～次～煮开后，立刻调整火力，维持视频上的节奏，开始算时间10分钟左右。
立即捞出凤爪，用冷水冲，把鸡爪快速冷却下来。这里无须什么饮用水，凤爪还需要处理的。冷透后改刀切件。
白醋加面粉（不讲究高筋低筋），小苏打，盐，捏洗凤爪，把表皮层的油脂给彻底洗干净，凤爪吃起来更清爽。然后用清水洗干净。
用饮用水浸泡，最好是冰水
各种食材切配好。蔬菜条不要太细，泡的时候会缩水。先放配料里的盐和糖腌制10分钟
再放入配料里所有的调味，搅拌至糖融化，这里要注意购买白醋的时候看一下配料表（买不含食用酒精的）
放入沥干水份的凤爪。拌匀。
放入密封罐里，冷藏一晚，即可食用。
最后再说一句，其实泡菜比凤爪更好吃！