红豆酥.空气炸锅&植物油（花生油）版

作者： 一只小猪包

和妹妹一起动手，端午节做给爸爸妈妈吃的~ notice： ①是低糖低油版本，花生油意外的有一股坚果的香味，还蛮香的。 ②原菜谱参考--湘之厨房，根据我自己的条件和做完的经验改动了一下。 ③总共做出了8个红豆酥 ④我做完豆沙还有剩余，可以再减少一点红豆的用量，喜欢皮薄馅大的除外。 ⑤豆沙馅的做法请看另一个菜谱。

用料

• 🥣【油皮】
• 中筋面粉（高筋70g+玉米淀粉30g） 100克
• 水 45克
• 花生油 25-30克
• 糖 15克
• 🥣【油酥】
• 低筋面粉 80克
• 花生油 35克
• 🥣【馅料】
• 红豆沙 50-70克
• 🥣【装饰】
• 黑/白芝麻 适量
• 蛋黄液 1个

红豆酥.空气炸锅&植物油（花生油）版的做法步骤

步骤 1

①油皮材料混合好，可以手揉，揉出较薄的膜，油皮出膜快，别担心（我用厨师机揉了10min） ②然后盖保鲜膜/纱布，松弛20min

步骤 2

期间做油酥，揉至光滑，后盖上保鲜膜，和油皮一起静置，油皮静置好了它也就好了，动作快

步骤 3

20min后，把油酥和油皮搓成条状，均分成8份 e.g先从1/2处分成两份，再从小段的1/2处分，再从小小段的1/2处分

步骤 4

①将油酥和油皮团成小球 ②把油皮按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮 ③把油酥球包进去（在虎口处慢慢包拢，像包汤圆/包子一样），注意不要破 ④把球球轻轻擀开，成长条状（牛舌状），再从一头把它们卷起来 ⑤盖上保鲜膜/纱布，静置15min

步骤 5

此时可以把豆沙馅团成小球，盖上保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

①静置好了以后，从皮卷卷的短边，顺着长边再次擀长，可以比上次的长一点 ②擀长后卷起来

步骤 7

用手指在卷卷中间按一下，两边往中间合，弄的像 “@|@” 这样，把他们按扁，用擀面杖擀成圆形的面皮，两边厚中间薄

步骤 8

预热炸锅：空气炸锅底层倒一点热水，没过底部一小层即可，180°预热5-10min

步骤 9

在皮里包上豆馅，合紧收口（手法同前），轻轻滚圆后，收口朝下放置

步骤 10

预热好了以后可以在烤盘/烤架下垫一层油纸，把球球们放上去

步骤 11

在球球上刷一层蛋黄液，撒一点芝麻 e.g①我做的时候刷的是全蛋液，颜色不够深，而且会向下流，所以蛋黄液会好些，喜欢甜的可以在里面加3-5g砂糖 ②我这里用的是白芝麻，黑芝麻也可以

步骤 12

合上盖子，150°，烤25min 烤到15min的时候看一眼，要是上色太深了，就加盖一层锡纸

步骤 13

25min到，出炉！

菜谱创建时间：2020-06-27 09:18:23