全麦汉堡坯（自制高筋粉）

作者： 我想有把快刀

想做汉堡，手头的面包粉却不够了，但是有做面筋剩下的面筋粉哪，有蒸馒头的中筋粉哪，自制一些高筋粉，做出的汉堡一样柔软拉丝个子高。

用料

• 自制高筋粉： （500克）
• 面筋粉 31克
• 普通面粉 469克
• 汉堡坯：
• 全麦粉 130克
• 水 130克
• 自制高筋粉 130克
• 鸡蛋 一个（55∽60克）
• 鲜酵母 9克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 黄油 10克

全麦汉堡坯（自制高筋粉）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

中筋粉蛋白质含量11%，面筋粉蛋白质含量75%。配500克蛋白质含量为15%的高筋粉用下列公式计算一下： 设加入面筋粉x克，加入中筋粉y克 x+y=500 75%x+11%y=500×15% 得出x=469，y=31。 所以用469克的中筋粉加入31克的面筋粉配制出500克蛋白质含量15%的高筋粉。

步骤 3

130克全麦粉加130克水搅拌均匀，放入冰箱冷藏一晚。我用的就是市场买的麦子现磨的粉，颗粒较粗，所以先浸泡一晚，夏天也方便控制面温。因为水、粉比是1：1，所以看上去比较稀。

步骤 4

浸泡好的全麦粉取出，和剩余的除黄油外其他材料混合，后油法揉出膜。一半量的全麦粉，厨师机15分钟也能揉出膜了。

步骤 5

一发结束后，取出分割成6份，每份85克左右，滚圆，表面沾芝麻，放入模具中进行二发。

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步骤 6

步骤 6

烤箱二发。

步骤 7

二发结束。中层上下火180度，25分钟。这是入炉五分钟后的样子，爆发力还是很强的。上色后记得加盖锡纸。

步骤 8

非常的柔软，麦香浓郁。

步骤 9

不得不说，这个小锅真是好用，一个煎蛋，一个煎肉饼，剩下两个可以把面包煎一煎。

步骤 10

就差一片生菜叶子啦🤓

菜谱创建时间：2020-06-27 07:38:01