超详细步骤的鞋底饼 小美版

作者： 小殷殷的美食记录贴

用料

• 水油皮部分
• 饮用水 110克
• 细砂糖或冰糖粉 2勺
• 玉米油 40克
• 面粉 200克
• 油酥部分
• 面粉 150克
• 玉米油 70克
• 面粉 200克
• 馅心部分
• 面粉 170克
• 细砂糖或冰糖粉 45克
• 盐 1勺
• 葱末 50克
• 玉米油 100克
• 其他
• 蛋黄 2个
• 白芝麻 若干

超详细步骤的鞋底饼 小美版的做法步骤

步骤 1

将馅心部分要用到的170克面粉，提前用烤箱150度烘烤10分钟，冷却备用

步骤 2

先制作水油皮部分。主锅内加入水110克、糖2勺、油40克，3分钟/80度/速度1进行加热

步骤 3

接着加入面粉200克，1分钟/速度3进行搅拌

步骤 4

取出，整形成面团后，用保鲜膜裹住，静置30分钟。取面团的时候注意哦，面团还是有点烫手的。

步骤 5

不用洗锅，接着制作油醋部分。面粉150克，油70克，20秒/速度3，期间可停顿一下，将锅壁上的刮下去再继续。

步骤 6

取出，和之前的水油皮一样，整形成面团后，用保鲜膜包裹，备用

步骤 7

接下来制作馅心部分，还是不用洗锅，加入烘烤过的已经冷却的面粉，以及糖45克、盐1勺（大约5克的样子）、葱末50克、油100克，30秒/速度3混合，取出，盖保鲜膜

步骤 8

将三份面团依次进行分割。以水油皮为例，用电子称先称一下总重，约360克，可根据烤盘大小或个人喜好决定分成多少份，我打算分成12份，所以360÷12，每份为30克

步骤 9

每一份称好，揉圆，盖保鲜膜

步骤 10

三份都依次分成12份。馅心可以不用盖保鲜膜，水油皮和油醋一定要及时盖保鲜膜。

步骤 11

所有面团按先后顺序摆放，制作的时候也按先后顺序开始。取第一个水油皮面团，用擀面杖擀成圆饼状（也可直接手按），放入油酥

步骤 12

利用虎口来收口，一边转动，一边收

步骤 13

依次将每一份油酥都包裹好，收口朝下摆放，盖保鲜膜，静置10-15分钟

步骤 14

取第一份面团，利用擀面杖擀成牛舌状，翻面，再从上往下卷起。擀的时候，从中间开始，中间往上，中间往下，反复几次，不是直接上下来回擀哦。翻面，是为了让光滑整洁的一面始终在外面

步骤 15

依次完成，盖保鲜膜，静置10-15分钟

步骤 16

接下来是第二次的擀制。将卷好的面皮，竖着摆放，擀面杖还是从中间开始，中间往上，中间往下，反复几次，擀成窄长条

步骤 17

翻面，再从上往下轻轻卷起

步骤 18

继续静置10-15分钟

步骤 19

开始包馅心了。取第一个面团，将两头向中间对折

步骤 20

再两手掌心对按，按成饼状

步骤 21

两手的大拇指配合，转动按压成窝窝状。也可以用擀面杖擀成饺子皮状，但是因为起酥厉害，很容易被粘到擀面杖上，建议直接手来按压包裹更好。

步骤 22

放入馅心

步骤 23

像包汤团那样，利用虎口转动收口

步骤 24

收口部收成这样的尖尖角，再轻轻按平，揉匀

步骤 25

收口朝下摆放，继续盖保鲜膜静置15分钟

步骤 26

擀成饼状后，轻轻移到烤盘上。期间可以预热烤箱，200度

步骤 27

先刷蛋液，再撒白芝麻，然后用锋利的刀切2个切口。我用的是蛋黄液，烤完颜色比较漂亮，也可以用全蛋液，烤完的颜色会比较淡，不介意的也可以用全蛋液

步骤 28

全部完成后，送入已经预热好的烤箱

步骤 29

200度15分钟

步骤 30

赶紧咬一口吧，酥酥脆脆的，很好吃哦^_^

超详细步骤的鞋底饼 小美版的小贴士

1 面粉用普通中筋面粉即可 2 烤箱的温度时间可根据实际情况自行调整 3 制作过程中，一定要及时盖保鲜膜 4 整个过程时间比较长，要有点耐心和细心哦^_^

菜谱创建时间：2020-06-27 05:13:35