鸡肉切条后切丁， 之后腌制半小时备用。
鸡肉腌制 盐、糖、生抽、老抽、鸡精、麻油 加入鸡丁腌制近半个小时。 后两项调料其实可有可无， 有时候做菜心理作用好像多加调料就会更好吃似的。
第一遍过油 做过辣子鸡的小伙伴 都知道这道菜最麻烦的地方莫过于要过两遍油。 第一遍过油时不用油温过高， 中火炸至鸡肉金黄即可捞出。
复炸 麻烦人的复炸来了。 这时要待油温升至100摄氏度以上后 再加入鸡丁快速过油。 之前不理解第一遍已炸熟， 何苦费事再来一遍。 看大神们介绍才知道， 高温复炸就是为了逼出第一遍过油时 鸡肉中多余的油脂。 这样炸出的鸡丁既有油炸后的酥脆， 又不至夸张的“满嘴流油”。
炒香 油润锅，辣椒炒香加入复炸后的鸡丁 最后撒白芝麻、小葱， 出锅装盘。
因为腌肉的时候调料放得就比较重口， 所以炒的时候就滴了些生抽。 其他盐、味精之类根据自己口味酌情添加即可。
更多详情请关注➕gzh➡️人工智能耽误的厨子👨🏻🍳