川菜扛把子—辣子鸡

作者： 人工智能耽误的厨子

老爸说过我们八大菜系近一半都是吃辣的， 你不能吃辣得错过多少个亿。 说好家里为了宝妈哺乳大计一年不碰辣， 在憋了近半年后， 我决定独自破戒。 好不容易做就做道复杂的， 这道“当红辣子鸡”应运而生。

用料

• 鸡肉 500克
• 干辣椒 3个
• 盐 1勺
• 芝麻 1勺
• 白糖 1勺
• 葱 半根
• 油 150ml
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 鸡精 半勺
• 麻油 半勺

川菜扛把子—辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切条后切丁， 之后腌制半小时备用。

步骤 2

鸡肉腌制 盐、糖、生抽、老抽、鸡精、麻油 加入鸡丁腌制近半个小时。 后两项调料其实可有可无， 有时候做菜心理作用好像多加调料就会更好吃似的。

步骤 3

第一遍过油 做过辣子鸡的小伙伴 都知道这道菜最麻烦的地方莫过于要过两遍油。 第一遍过油时不用油温过高， 中火炸至鸡肉金黄即可捞出。

步骤 4

复炸 麻烦人的复炸来了。 这时要待油温升至100摄氏度以上后 再加入鸡丁快速过油。 之前不理解第一遍已炸熟， 何苦费事再来一遍。 看大神们介绍才知道， 高温复炸就是为了逼出第一遍过油时 鸡肉中多余的油脂。 这样炸出的鸡丁既有油炸后的酥脆， 又不至夸张的“满嘴流油”。

步骤 5

炒香 油润锅，辣椒炒香加入复炸后的鸡丁 最后撒白芝麻、小葱， 出锅装盘。

步骤 6

因为腌肉的时候调料放得就比较重口， 所以炒的时候就滴了些生抽。 其他盐、味精之类根据自己口味酌情添加即可。

步骤 7

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菜谱创建时间：2020-06-27 03:52:44