好吃易做的顺德四杯鸡

作者： Winson的心窝

我有个很爱旅游和挖掘美食的闺蜜，每个周末我们都会聚一次会，每家每户各做一盘菜！就这样我们互相传递美食的做法，欣赏彼此的厨艺，喝喝茶，聊聊下一次的旅行计划和当地美食！觉得人生很美满！这个四杯鸡是闺蜜上次聚会时候做的，我们公认觉得很好吃，一上桌就被孩子们吃的差不多的一道菜！

用料

• 清远走地鸡 1只
• 米酒 120g
• 酱油 120g
• 植物油 120g
• 老冰糖 50g
• 生姜 2片
• 葱白 2段
• 香菜 4～6根
• 蒜瓣 4瓣
• 无葱白的葱 4根

好吃易做的顺德四杯鸡的做法步骤

步骤 1

选山姆的清远走地鸡（小母鸡）1只，如果买不到就到市场买2～3斤重的小母鸡1只

步骤 2

我用的是香港制造的淘大特级鲜味生抽，这个味道秒杀咱们超市里面买的各种特级生抽，卤东西味道特别鲜美！

步骤 3

1、先称好120g植物油，开大火爆2片生姜，2段葱白、4个蒜瓣，都要爆到焦为止再捞出来！ 2、再倒入120g生抽，开中火将酱油和油炒融合后，倒入50g老冰糖，将糖炒化炒出糖色 3、糖色出现后，倒入120g米酒！将酱料炒融合！

步骤 4

将竹垫放入锅里！将鸡放在竹垫上！

步骤 5

放入4根没有葱白的葱捆成1扎，5～6根香菜捆成1扎，煮差不多10分钟就可以将葱和香菜捞出去！

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步骤 6

步骤 6

一直保持中火沸腾状态，用勺子不停浇汁在鸡面上，煮10分钟用筷子将鸡翻面，再煮10分钟再翻一次面一共30分钟，（注意要收汁）！

步骤 7

鸡先捞出，用骨剪剪成块，如果不怕烫手撕也可以，锅里的汁煮到浓稠就可以关火，将汁撒在鸡块上，可以再放一些香菜和芝麻！

好吃易做的顺德四杯鸡的小贴士

如果家里客人多，要煮两只鸡，比例是：175油，175生抽，175米酒，70g老冰糖 这道菜就是注意观察状态，不要糊锅！

菜谱创建时间：2020-06-27 00:35:44