菜心洗净,改斜刀。
起锅烧开水,水开下菜心,烫10秒,倒出。
起锅烧猪油,拍蒜,腊肉丁爆香。
下菜心,翻炒两三下,下盐,倒入一小碗开水,盖锅盖,烧30秒。
水淀粉,生抽,兑成味汁。
开锅盖,边颠锅,边下味汁,翻炒均匀。
出锅前,包少许尾油,完成。
1.蒜要爆到有少许焦褐感。 2.下完味汁,要翻炒到锅底出现少许焦褐感再包尾油,出锅。 3.尾油最好是花生油。 4.出品菜发亮,才合格。