自用配方纸杯蛋糕

作者： 添油不加醋

孩子爱吃纸杯蛋糕，这个方子是今天随意发挥的，没想到口感超好。装纸杯的时候装得满了点，烤出来形状却还挺好看。赶紧记下来，主要给自己用的，省得以后每次还去查方子。反正自己吃也没那么高要求，所以写得也简单，没步骤图，看不懂的参考做戚风的步骤做就行。这个方子的糖量已经是减过的，但做出来我还是觉得挺甜的，可以再适当减点。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖（蛋黄里） 20克
• 细砂糖（蛋白里） 35克
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 柠檬汁 适量
• 玉米淀粉（也可不加） 3克

自用配方纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 分离蛋黄蛋白，蛋白的盆要无水无油。蛋白蒙上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

2.4个蛋黄加20克白糖拌匀，挤入点柠檬汁（我嫌蛋腥，所以爱加柠檬汁。也可以不加）。牛奶和玉米油混合均匀倒入蛋黄，拌匀，然后筛入低筋粉，之子型拌匀至无颗粒。

步骤 3

3.蛋白里加3克玉米淀粉，一些柠檬汁，低速打几秒至起大泡，倒入1/3的白砂糖。中速打至小泡，再倒入1/3白砂糖，继续打至泡沫变细腻，加入最后1/3白砂糖，继续打，提起打蛋头出现小弯钩的状态。

步骤 4

4. 舀1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌手法拌匀，再舀1/3蛋白进来拌匀之后把蛋黄糊倒入蛋白盆里，跟剩下的蛋白一起拌匀。

步骤 5

5. 打蛋白的同时烤箱150度预热10分钟。拌好的糊倒入纸杯，8分满，震一下。150度烤40分钟，中途不开烤箱门，如果觉得上色太快，可以把温度调低5-10度。

菜谱创建时间：2020-06-26 20:48:30