超拉丝儿的蜂蜜牛奶卷儿✌️，冷藏中种法✌️

作者： 织毛线的猫

上次用蜂蜜脆底小面包的汤种法方子，做了一个牛奶卷，娃们非常爱吃，然后换冷藏中种法又做了一次，✌️。夏天室温略高，冷藏中种也有助于控制面温，加了淡奶油，奶味儿很浓😝

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 冰牛奶 150克
• 淡奶油 60克
• 鲜酵母 9克
• 食用盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 蜂蜜 25克
• 淡奶油 25克
• 全蛋液 40克
• 鲜酵母 6克
• 细砂糖 40克
• 食用盐 3克
• 无盐黄油 35克

超拉丝儿的蜂蜜牛奶卷儿✌️，冷藏中种法✌️的做法步骤

步骤 1

首先来制作中种面团，中种面团所有材料都放入一个盆里

步骤 2

先用刮刀大致搅拌一下

步骤 3

然后上手揉成团，这样手上不沾水，面就不容易黏手了。揉成团以后盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟，不光滑没问题的，先松弛一会儿再回来揉面

步骤 4

20分钟以后再回来揉一次面，几下就能揉光滑了。盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大。大概要12个小时

步骤 5

我这是在冰箱发酵15小时的中种

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步骤 6

步骤 6

主面团除黄油以外的所有材料，包括撕成小块的中种，一起放入厨师机搅拌桶，放酵母的时候注意避开糖和盐。夏天和面尽量用冰桶或者冰袋。蛋液牛奶等液体材料放冰箱冷藏

步骤 7

低速搅拌均匀以后，开高速，搅拌至可以扯出比较厚的膜

步骤 8

加入软化的黄油，低速把黄油揉进面团，然后再高速搅拌两分钟

步骤 9

揪一小块面团试一下，能扯出这种指纹膜就👌了。此时如果面温太高，把面团迅速平铺到烤盘里，到冰箱冷冻室速冻5-10分钟给面团降温

步骤 10

揉好的面团平均分割16份，每份大约50g。分割的时候面团尽量不要分的太细碎

步骤 11

滚圆

步骤 12

搓成水滴状，速度要快一点，我这个水滴略胖😢

步骤 13

我大概这样搓的

步骤 14

盖保鲜膜，冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 15

取一个松弛好的面团，继续搓长一点

步骤 16

擀长

步骤 17

从上到下卷起来

步骤 18

依次做好16个

步骤 19

倾斜着码入盘中，因为现在室温足够高，我直接盖保鲜膜室温发酵的

步骤 20

发酵至差不多满盘就👌了，我哄娃睡觉啦，然后娃睡着以后发的有点过了

步骤 21

刷一层牛奶，入烤箱上管150，下管180，烤26-28分钟。上色满意及时加盖锡纸，温度时间大家根据自己的烤箱调整

步骤 22

烤好以后脱模移到晾网上晾至手温，用密封袋装起来

步骤 23

不知道为啥拍出来这个颜色😭

步骤 24

你瞅这拉丝儿

超拉丝儿的蜂蜜牛奶卷儿✌️，冷藏中种法✌️的小贴士

夏天一定注意控制面温 开空调操作 动作要快

菜谱创建时间：2020-06-26 17:45:45