蛋黄酥（新手）10个量

作者： 耶耶耶耶耶6

真的第一次做。下厨房找的教程，16个的量，我换算成10个做的。记录下，以免忘记

用料

• *油皮（最外层）
• 中筋面粉 125克
• 糖 12.5克
• 猪油 44克
• 水 50-55克
• *油酥（第二层）
• 低筋面粉 87.5克
• 猪油 44克
• 红豆沙 230克
• 咸鸭蛋 10个

蛋黄酥（新手）10个量的做法步骤

步骤 1

买的咸鸭蛋，自己处理蛋黄，洒点白酒去腥。180度烤5分钟

步骤 2

😀油皮，油酥材料，各自混合，成团，油皮起码揉20分钟，成膜。盖上保鲜膜醒15分钟。 猪油是家里事先熬好了的，要用猪油，会很香

步骤 3

醒好后，油皮每个23克左右，油酥每个13克，然后油酥放进油皮里

步骤 4

豆沙每个23克左右，将烤好的蛋黄包进去

步骤 5

擀面棍擀平卷好，盖上保鲜膜醒15分钟，然后再擀平醒15分钟。也就是擀面皮两次，每次15分钟。详细可以点开看下面的图片里的操作方式。

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步骤 6

步骤 6

偷了别人的图哈哈～

步骤 7

😀

步骤 8

😀

步骤 9

最后将豆沙蛋黄球包进去，面皮擀大点容易包，用虎口包。涂上蛋黄液撒上芝麻。烤箱预热180度10分钟。后175上下烤40分钟

步骤 10

还剩10分钟的样子。烤完闷个几分钟出炉就好啦。

蛋黄酥（新手）10个量的小贴士

蛋黄酥的关键在于油皮，油酥，所以没有厨师机的朋友一定要好好揉面团，揉到有韧性。时间也要20分钟以上，不然影响后面起酥。

菜谱创建时间：2020-06-26 16:07:12