6寸黑森林蛋糕 全流程（可可戚风、巧克力奶油、巧克力屑详解）

作者： 柒小姑

2020年端午不能出行的三天小长假，早早的搜好菜谱做黑森林，结果因为有些小步骤没关注到，很失败。 重新一细节一个细节搜、琢磨，参考了很多优秀的方子，半夜忙活到1点准备好，第二天早上终于成功。 综合经验写个详细的分享给大家 巧克力奶油参考了MOREOVER、絮絮-2的方子； 可可戚风参考艾佳_ava的方子

用料

• 🎂巧克力奶油（头天晚上做）🎂
• 巧克力 50克
• 奶油 250ml
• 细砂糖（可不加） 20g
• 🎂可可戚风🎂
• ❤️蛋白糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 可可粉 10克
• 低筋面粉 45克
• 糖 15克
• ❤️蛋白糊
• 蛋白 3个
• 糖 30克
• 柠檬汁 4滴
• 🎂巧克力屑🎂
• 巧克力 60克
• 🎂夹心🎂
• 樱桃（可罐头可新鲜） 10颗
• 朗姆酒 2勺

6寸黑森林蛋糕 全流程（可可戚风、巧克力奶油、巧克力屑详解）的做法步骤

步骤 1

【预备工作】提前一天把第一步巧克力奶油、第五步巧克力屑材料准备好放冰箱备用

步骤 2

【第一步准备巧克力奶油】

步骤 3

巧克力可以任何形状，我这个就有点小了，大一点好处理

步骤 4

随意切切，搞小一点。装在要打发奶油用的盆

步骤 5

奶锅，煮淡奶油，煮开就可以（不用怕，淡奶油煮锅再冷藏好可以用！可以用！）

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步骤 6

步骤 6

奶油倒到巧克力盆里

步骤 7

慢慢搅搅搅搅匀

步骤 8

放冰箱冷藏一夜

步骤 9

第二天早上，戚风烤完晾凉的时候，拿出来打发大概3-5分钟就好了。

步骤 10

【第二步，可可戚风】

步骤 11

蛋黄、牛奶、玉米油，拌匀

步骤 12

筛入可可粉，这个顺序很重要，可可粉要先于低粉放入

步骤 13

混合好后，筛入低筋面粉

步骤 14

蛋白分三次加糖，打发至小勾

步骤 15

1/3蛋白和蛋黄糊搅拌，不画圈搅拌

步骤 16

把混合糊倒回蛋白碗里，继续翻拌

步骤 17

倒入模具，轻晃，往桌上震两下，震出大气泡

步骤 18

150度，35分钟（我用的海氏40L烤箱，请根据自己烤箱调整温度）

步骤 19

烤好后倒扣（可用用两个杯子支撑着）晾凉，脱膜

步骤 20

切片

步骤 21

【第三步，夹心朗姆酒樱桃】

步骤 22

樱桃罐头切小、朗姆酒拌匀。可用鲜樱桃+砂糖替代樱桃罐头

步骤 23

【第四步，堆砌】

步骤 24

戚风、奶油、樱桃，重复

步骤 25

最后抹面，不用特别完美，后面要用巧克力屑盖上

步骤 26

【第五步，巧克力屑】

步骤 27

巧克力融化倒入大盘，放冰箱冻结实（冷藏3小时，或冷冻40分钟）用小勺这样往前推

步骤 28

得到不规则巧克力屑，（极易溶化不要用手碰，借助勺子或刮刀处理）

步骤 29

挤奶油忘记放裱花嘴了，有点敷衍

步骤 30

喜欢😋

6寸黑森林蛋糕 全流程（可可戚风、巧克力奶油、巧克力屑详解）的小贴士

1.巧克力奶油提前5小时或头天晚上准备好，这个不能省，我看有的方子当天溶化巧克力直接做，试了不成功，奶油化到崩溃 2.可可粉先和蛋黄、奶、油混合再加低粉

菜谱创建时间：2020-06-26 15:33:48