取自家(东山活冻的石斑鱼1斤)，解冻后刮净鱼磷，去内脏，再清洗干净。用家里自制的陈皮，3~4个泡清水碗里10分钟，待用。蒸锅加水先把水蒸开。
在鱼两面划几刀，两面抹上少许细食盐、2勺料酒、黑胡椒粉适量。
葱白3截压在鱼下，泡好的陈皮捞起，放在鱼上面后用保鲜膜包上。刚好蒸锅水开了，蒸20分钟。(鱼上蒸锅后，准备调料)刚才的陈皮水，加入糖、鱼露、生抽、白醋拌好，备用。
胡萝卜用1/3根切小块，小辣椒半根切5圈，葱2截，蒜对半切。(一根葱切丝，用于最后的装饰)。
平底锅少许油加上步骤4的材料，烧热。
鱼蒸熟，夹掉葱和陈皮，倒掉蒸出来的水，撒上葱，再淋入步骤5烧好的料汁和胡萝卜丁，即可。
石斑鱼肉细嫩，清蒸很好吃。