盐水鸭

作者： Xiaoshan_Wu

端午节买了一只樱桃谷鸭，老公希望做一半盐水鸭一半酱鸭，于是先做半只盐水鸭。试下来很成功因此写一个菜谱备忘。拍了过程的照片但是没有称量大部分作料，只能写适量，不过我觉得做的时候看情况按经验放作料也是可以的。

用料

• 鸭 半只
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 姜 3片
• 料酒 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 葱 适量

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

一只正大樱桃谷鸭，大约1.5公斤重。

步骤 2

解冻

步骤 3

剪成两半，半只鸭以及鸭头鸭脖留作酱鸭，先放进冰箱，留下半只做盐水鸭。

步骤 4

这一步没有拍照：取适量盐和花椒（我用的就是普通烧菜的盐，多一点），入锅炒花椒盐，炒到盐的颜色发黄，锅里冒出花椒盐的香气，就可以关火了，这个过程很快。

步骤 5

把炒好的花椒盐抹上鸭身，正反面都要抹，抹得尽量多… 然后把鸭子包上保鲜膜放进冰箱冷藏24小时。

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步骤 6

步骤 6

第二天… 准备好作料如图，把除了葱姜以外的其他东西放入一个茶包。

步骤 7

把腌过24小时的鸭子拿出来冲洗干净，洗去表面的盐。在鸭皮上扎小孔，听说这是为了避免鸭皮在煮的过程中收缩… 我用不锈钢的水果签子（牙签不行，扎几下就断了），数着数扎了100下… 半只鸭子的皮上面扎了100个小孔… 锅里放水，鸭子放进锅里开始煮。

步骤 8

水开以后撇去浮沫。

步骤 9

小火定时30分钟

步骤 10

因为是端午节，所以同时还煮了毛豆，顺便也上镜一下。这些毛豆煮完以后泡上糟卤，做了糟毛豆。

步骤 11

半小时以后用筷子戳了一下鸭身，觉得还不够酥，再煮30分钟、还是小火。

步骤 12

之所以分开写半小时加半小时，是因为每次煮的时间长短是不确定的，取决于鸭子的种类，大小，等等… 所以定时30分钟后检视一下很有必要，后续按具体情况决定继续煮的时间就可以了。

步骤 13

半小时+半小时以后，盐水鸭煮好了，鸭皮完全没有收缩。

步骤 14

剪开，开吃！

盐水鸭的小贴士

小贴士都已经写到步骤里面去了… 哈哈哈

菜谱创建时间：2020-06-26 14:22:54