将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
姜切片，葱打结，干料装入料包。
剃去中骨，也可煮熟后再剃骨的。
肘子冷水下锅，放葱、姜、料酒焯水5分钟捞出洗净杂质备用。
肘子冷水入高压锅，放葱、姜、料酒和调料包，上汽压30分钟。
肘子捞出，趁热用保鲜膜紧紧的卷起来，晾凉后冷藏。
冷却好的肘子切片装盘。 还要准备蒜瓣、盐、酱油、辣椒油做一碟蒜酱。
成菜，纹理漂亮，肥而不腻，瘦而不柴，佐酒佳品。
1、肘子煮好捞出后晾一下再卷，太热烫手。 2、用保鲜膜卷的过程中要用牙签扎孔排气，这样才能卷紧。 3、蒜必须用蒜臼捣碎的才有味道。 4、购买肘子一定要选皮多的前肘，瘦肉多肥肉少，好卷成型。