半只鸡切块，准备好葱姜蒜，八角桂皮香叶。
榛蘑洗净用温水泡开，洗净再泡是要保留泡过的水。
鸡块焯水。
烧开后撇去浮末，保留焯过鸡的汤。
一碗焯过鸡的汤，一碗泡蘑茹的水。
起锅烧油。
油热后放入调味料煸炒出香味。
放入鸡块煸炒。
炒至鸡块水份收干，颜色有些微微发黄。
倒入焯水的汤，煮至沸腾。
加入榛蘑，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽上色，放一点点糖提鲜。
盖盖中火焖煮，根据鸡的老嫩程度煮制。
煮至鸡肉能用筷子扎透，加入盐调味。
然后大火收汁，出锅，撒上葱花。