面团采用我一贯的冷藏发酵法，图中是冷藏了24小时的面团。从冰箱取出，室温放置半小时。
等分四份，排气，揉成团，室温放置15分钟。夏季空气湿度大，不必担心面团表面会干。
等待期间，将秋葵干，香菇干打成粉
面团从中间往两边擀，成牛舌状。中间撒上秋葵粉和香菇粉。从上向下卷成长条。
盘成这个样子，全麦粉与面包粉不同，韧性稍差。
放入土司盒，醒发30分钟。 我通常是在烤箱底部放一盘开水，将面团放进去醒发。可提前加热一分钟后再放进去。放进去之前可就不要在加热咯哦……
预热烤箱，上下火185℃，35分钟（温度和时间视自家的烤箱情况摸索调整)。 坚果，葡萄干撒在发好的面团表面，按压一下，以免会脱落。表面适当刷点植物油，撒上剩余的秋葵粉。
全麦粉韧性稍差，擀压的时候不要太用力。 似乎全麦粉醒发膨胀的比例也会小些，如果想用带盖土司盒做成边角整齐的土司需要增加50-100克面粉，其余用量按比例增加。