挑选新鲜，嫩绿的空心菜洗净，把空的头捏扁。
沥干水，切成5厘米左右的段段。
炒锅烧热烫手程度，加入油，轻微冒烟时，菜杆子先放入翻炒几下，为的是熟的一致。再放入剩下全部的快速翻炒，让每片菜都受热均匀。
半生半熟时倒入之前准备好的腐乳（下图有显示）。继续翻炒，拌匀。
腐乳一块，用调羹压碎。
成这几乎软熟的状态时，加入盐和鸡精调味。
一盘鲜嫩、碧绿的腐乳空心菜就出炉啦！看着有没有食欲？～～
腐乳很关键，选红色的、味不能太咸。