贻贝配菠菜慕斯

作者： 羽晨呐

👤4 ⏰1 hour 30 minutes, including chilling time 西蒙·赫尔斯通(Simon Hulstone)的经典贻贝mouclade食谱让人想起了法国港口城镇与东部地区之间的古老贸易联系，他们用淡香料贻贝搭配丰富的菠菜慕斯(菠菜慕斯)。

用料

• MUSSELS MOUCLADE
• 贻贝 3kg
• 青葱 5颗
• 大蒜 2瓣
• 黄油 100克
• 绿咖喱粉 1/3汤匙
• 雪莉酒 150毫升
• 软化的黄油 50克
• 面粉 2汤匙
• 姜黄粉 一撮
• 牛奶 200毫升
• 鲜奶油 300毫升
• 小番茄 8个
• 柠檬汁 适量
• 盐 适量
• SPINACH MOUSSE
• 菠菜 115克
• 鸡蛋 2个
• 浓缩奶油 225毫升
• 肉豆蔻 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 黄油 适量

贻贝配菠菜慕斯的做法步骤

步骤 1

青葱和蒜瓣去皮切片。在一个深的平底锅里融化黄油，盖紧盖子。加入青葱和大蒜，让它变软，但不要上色 5青葱 2大蒜 100克黄油

步骤 2

在锅里加入咖喱粉和雪莉酒，煮沸后加入洗净的贻贝。盖上锅盖，煮到大部分贻贝都打开 1/3绿咖喱粉 150毫升雪莉酒 3kg贻贝洗净

步骤 3

让贻贝在过滤中过滤5分钟，但保持液体。用细筛子过滤这种液体，并保持在一边

步骤 4

把贻贝分类，把没有打开的丢掉。把肉从壳中取出，放在一边，剥去壳

步骤 5

从贻贝中取出滤过的高汤，用文火炖。在一个小碗里，混合软化的黄油和面粉，逐渐搅拌到高汤中。它应该会立刻变厚 50克软化的黄油 2汤匙面粉

步骤 6

加入姜黄，牛奶和奶油。煮大约5分钟，然后加入柠檬汁调味，如果需要的话还可以加入盐。然后冷却，直到你准备好了 1撮姜黄粉 200毫升牛奶 300毫升鲜奶油 柠檬汁 盐

步骤 7

要制作菠菜慕斯，把菠菜煮到变软，并把多余的水分挤出。用搅拌机将鸡蛋和菠菜搅拌均匀 115克菠菜 2个鸡蛋

步骤 8

当你做成泥状时，加入奶油，再闪动30秒 然后用筛子筛一下，用肉豆蔻，盐和胡椒调味 225毫升浓缩奶油 肉豆蔻粉 盐 胡椒

步骤 9

用4×2.5厘米的模具制作黄油，冷却至黄油变硬。然后重复，再次冷却 黄油润滑的

步骤 10

在等待模具成型时，将烤箱预热到120℃。黄油变硬后，倒入菠菜混合物，直到四分之三满。将模具放在托盘上，放入烤箱

步骤 11

10分钟后查看。你想让混合物凝固，但不要升的太高(只升到模具的顶部)。当它们凝固后，静置5分钟

步骤 12

当菠菜慕斯静止不动的时候，把贻贝高汤炖一下。番茄切成小方块，然后加入贻贝肉。在火上加热一分钟，然后取出 8个小番茄

步骤 13

用刀沿着菠菜慕斯的边缘，轻轻摇动慕斯到每个盘子的中心。在边缘铺上咖喱贻贝就可以上桌了

菜谱创建时间：2020-06-25 22:20:12