木耳在清水里至少泡4小时，充分的泡开，然后切成丝状备用。切记黑木耳泡发时间不要太长，尤其是懒人，总喜欢泡一晚上隔天吃，这样木耳容易滋生细菌。
彩椒洗净后，切成丝备用。也可以用菜椒、竹笋代替，正宗的鱼香肉丝使用的竹笋，其实换成彩椒味道也不错。
郫县豆瓣酱，这是出红油的关键，我家经常用到这个酱，炒出来的红油味道非常的棒，但是不同的品牌味道还是多少有些差异的。
肉的替代品来了，素鸡翅泡发后，剁成小块，或者切成细丝也不错，我这是准备夹馍用的，所以剁成小块。
中火上锅，锅热后加入少量的食用油，再加入姜丝和蒜末爆香，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着放入适量的鱼香汁（酱油、醋、白糖的比例2:2:1），加少量的食盐和一勺蚝油，下入木耳和素鸡翅，加入两小勺清水，翻炒均匀，大概焖炒一分钟。
汤汁变得稍微浓稠时加入彩椒，开大火翻炒至彩椒微微变软，关火收汁。
纯素菜的鱼香肉丝，仅从菜样上就能令人食欲大增，虽然没有肉，但素鸡翅的口感与肉相似，无论是配馒头还是米饭，都很下饭，减肥的朋友们可以试试哦。
1.木耳泡发时间不宜过长，至少4小时。 2.鱼香汁的调配按照酱油、醋、白糖2:2:1的比例即可，至于多少，请根据自己选用的食材的含量。 3.彩椒最后放，大火炒制，容易锁住其自身的水分，保持脆的口感。