冷水下兔肉，水开后将兔肉捞出。
另放清水没过兔肉，放入姜片、大葱段、八角约4个、桂皮一块、香叶一片、花椒少许、草果一个、料酒三勺，大火烧开转中火煮15分钟。
用牙签能轻松刺穿兔肉即可。关火盖锅盖焖20分钟。
捞出兔肉，晾凉待用。煮兔肉的水去掉香料渣，备用。
准备油辣椒。将烧热的菜籽油倒入辣椒面、白芝麻，加少许盐。油辣子的做法下厨房有很多，不再详述。
煮兔肉的同时准备调料。8个独蒜，一坨姜，切成末，放少许温开水备用。
将煮兔子的水（约一碗）冷却后倒入姜蒜末中。再加5勺油辣子，5勺生抽，6勺醋，6小勺白糖，1勺藤椒油，2勺芝麻油，搅拌均匀待白糖溶化，根据自己的口味适当调整。
兑好的调料。
兔肉砍小块，放入较深的盘内。
芹菜切段，小葱切葱花。
将调料倒入盘中，略没过兔肉，放上芹菜段和葱花。泡半小时以上更加入味。