凤尾菇去头洗净，每朵分开，吹干水分，这样可以缩短炸的时间。
水份基本吹干后撕成小条小条的，如图。
热锅下油，油也无需太多，只要能把蘑菇拌匀就可以了，因为炸到后面油会出来。 如果没有把握，也可以多放些油，炸过菇的油炒菜也很香。
像炒菜一样翻炒，中火就可以。
炒得变色后转小火接着翻炒，这时候可以放1～2克盐，会更香。
炸像这样就可以了，撒上白芝麻起锅，香气四溢。 可单独成菜，也可做面条、凉菜的调料。
洗后的菇一定晾干一点，不然容易溅油和非常好时。